酱肉泡菜包

9.8分
113人已做过
困难 酱香、五香 保鲜膜

配方

18种材料
冬笋末 、面粉 、黄酱 、酸角末 、酱肉碎 、黄酒 、酱油 、姜 、白糖 、葱 、烹调油 、清水 、泡打粉 、香油 、干酵母 、五香粉 、鸡精 、盐

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主要原料；面粉、白糖、干酵母、泡打粉、清水、酱肉碎、酸角末、冬笋末、葱末、姜末、黄酒、酱油、盐、鸡精、五香粉、黄酱、香油、烹调油。
步骤2.
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，用温水和成面团儿。
步骤3.
面团儿合好后进行发酵。
步骤4.
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油热倒入酱肉末煸炒，把酱肉炒出油后倒入冬笋末煸炒均匀。
步骤5.
放入葱末、姜末和五香粉煸炒。
步骤6.
炒出香味后倒入酸角末煸炒。
步骤7.
把酸角炒至发干时烹入黄酒炒匀。
步骤8.
倒入少许酱油炒匀。
步骤9.
炒匀后放入25克黄酱继续煸炒。
步骤10.
炒至酱香的味道出来后，酸角比较干爽时，撒入盐和鸡精做最后的调味。
步骤11.
在出锅前滴入几滴香油。
步骤12.
把炒好的馅料晾凉备用。
步骤13.
把发酵好的面团取出揉匀，盖上保鲜膜再松弛15分钟，然后把面团搓成条。
步骤14.
面团搓成条揪成面剂子，开始擀皮包馅。
步骤15.
把包好的包子放入笼中。
步骤16.
用旺火蒸7-8分钟即可。
步骤17.
蒸好后取出码盘便可食用。

窍门
包子特点；外皮雪白、馅料油润、口感松软、味道浓香。

温馨提示；
1、泡酸角时，最好使用泡菜坛，这样比较卫生。泡的时候用清水、盐、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮开晾凉做成泡菜的汤水，然后倒入30克白酒。豇豆要洗净晾干水份再码放入泡菜坛里，然后倒入晾凉的调味水，水要没过豇豆即可，在常温下炮制一周便可食用。
2、馅料炒熟要比生的馅料香，尤其放一些黄酱会更香，要是用生的馅料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用酱肉，可用半肥瘦的猪肉馅煸炒也行，但酱肉的味道会更香。
3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小时，洗净酸味比较好，如喜欢带些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味来决定。

包含此做法的食谱

包子 五香粉 泡打粉 盐和 白糖 肉末 黄酒

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酱肉泡菜包
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酱肉泡菜包
主要原料；面粉、白糖、干酵母、泡打粉、清水、酱肉碎、酸角末、冬笋末、葱末、姜末、黄酒、酱油、盐、鸡精、五香粉、黄酱、香油、烹调油。
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，用温水和成面团儿。
面团儿合好后进行发酵。
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油热倒入酱肉末煸炒，把酱肉炒出油后倒入冬笋末煸炒均匀。
放入葱末、姜末和五香粉煸炒。
炒出香味后倒入酸角末煸炒。
把酸角炒至发干时烹入黄酒炒匀。
倒入少许酱油炒匀。
炒匀后放入25克黄酱继续煸炒。
炒至酱香的味道出来后，酸角比较干爽时，撒入盐和鸡精做最后的调味。
在出锅前滴入几滴香油。
把炒好的馅料晾凉备用。
把发酵好的面团取出揉匀，盖上保鲜膜再松弛15分钟，然后把面团搓成条。
面团搓成条揪成面剂子，开始擀皮包馅。
把包好的包子放入笼中。
用旺火蒸7-8分钟即可。
蒸好后取出码盘便可食用。