家庭自制彩色凉皮

8.9分
113人已做过
难 保鲜膜

配方

3种材料
高筋面粉 200克、盐 1/、栀子水 100克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐，接着把100克的栀子水倒入面粉中。
步骤2.
将面和至表面十分光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤3.
另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中。
步骤4.
接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中。
步骤5.
把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗。
步骤6.
经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。
步骤7.
在步骤5的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。
步骤8.
经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水，将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀。
步骤9.
舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。
步骤10.
取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾，将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右，.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。
步骤11.
取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。
步骤12.
放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）。
步骤13.
将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。

窍门
1.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹
2.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性
3.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋
4.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时
5.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可
6.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏

相关专题

包含此做法的食谱

调味汁 面团 自己 清水 水面 面筋

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 家庭自制凉皮做法大全

家庭自制彩色凉皮
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

家庭自制彩色凉皮
首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐，接着把100克的栀子水倒入面粉中。
将面和至表面十分光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中。
接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中。
把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗。
经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。
在步骤5的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。
经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水，将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀。
舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。
取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾，将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右，.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。
取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。
放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）。
将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。