Name: 奶香酥粒面包
Ingredients: 240g高粉; 35g细砂糖; 85g牛奶; 35g蛋液; 2.g盐; 3.g酵母; 30g黄油; 90g汤种; 80g水; 35g低粉; 15g细砂糖; 20g汤种材料高粉; 15g香酥粒材料黄油

步骤1.

1汤种做法：材料放小锅中小火煮开，边煮边搅拌成厚糊状关火，放冰箱冷藏一夜待用；

步骤2.

2取40克牛奶隔水加温至30度左右，加入酵母放置５分钟，

步骤3.

3将所有材料（除黄油外）放入揉面机先用木勺大致搅匀，再开机揉至面团光滑，再加入软化黄油揉至能拉出薄膜。

步骤4.

4取出面团揉成团放入盆中，烤箱调至28度发酵功能，放入面团再加一杯热水进行第一次基础发酵，

步骤5.

5发酵至原来的面团3-3.5倍大；

步骤6.

6取出面团分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟；松弛好的面团再稍稍整形滚圆下放入烤盘，烤箱调至发酵功能38度，放入烤盘进行二次发酵。

步骤7.

7松弛时间可做香酥粒：黄油室温软化，加糖加过筛低粉用叉子拌匀，再用手搓成小粒。

步骤8.

8取出发酵好的面团，刷一层蛋液，撒上香酥粒；

步骤9.

9COUSSE3烤箱上下火170度自动预热后放入烤盘，烘烤15分钟左右即可。

奶香酥粒面包

配方