脆皮菠萝包

9.8分
124人已做过
困难 刮板、保鲜膜 烤箱

配方

15种材料
高筋面粉 100克、水 60克、菠萝皮 、面包部分 、糖粉 20克、酵母粉 2克、黄油 24克、黄油 12克、细砂糖 20克、鸡蛋液 12克、鸡蛋液 一大勺（15ml）、奶粉 5克、奶粉 5克、低筋面粉 40克、低筋面粉 20克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先做面包体，把面包体的高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、奶粉混合。再加入细砂糖混合均匀
步骤2.
再把水和鸡蛋液放进刚刚混合好的粉类
步骤3.
揉成面团，把面团揉出薄膜，且透光，较强韧的面团。（成为面团扩展阶段）
步骤4.
盖上保鲜膜，室温发酵一个小时
步骤5.
发酵的时候，开始做菠萝皮。把奶粉和糖粉放进黄油里面，用打蛋器打发至颜色变浅。把蛋液分两次加，每次加都要打均匀。
步骤6.
筛入低筋面粉，揉成面团，盖上保鲜膜放在一旁
步骤7.
用手粘面粉在发酵好的面团戳一个洞，如果面团不回缩就发酵好了
步骤8.
把面团拿出排气，分成8份相等的面团并松弛15分钟
步骤9.
把菠萝皮分成8份
步骤10.
取一个摁扁
步骤11.
把菠萝皮包住面团，不用整个包完，大约包住面团的四分之三
步骤12.
拿一个刀或刮板，在表面上划出方格
步骤13.
全部放进烤盘上
步骤14.
取一盆热水，把菠萝包放在上层，水放在发热管上。发酵40分钟，40分钟后把水和菠萝包拿出来，烤箱上下火185度预热10分钟
步骤15.
把菠萝包放进烤箱，上下火185度烤15分钟
步骤16.
拿出来晾凉
步骤17.
摆盘

窍门

菠萝皮和面包体的黄油一定要软化。做菠萝皮打发的时候，一定要打发，而且蛋液要分两次加，每次要打均匀才放蛋液

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脆皮菠萝包
先做面包体，把面包体的高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、奶粉混合。再加入细砂糖混合均匀
再把水和鸡蛋液放进刚刚混合好的粉类
揉成面团，把面团揉出薄膜，且透光，较强韧的面团。（成为面团扩展阶段）
盖上保鲜膜，室温发酵一个小时
发酵的时候，开始做菠萝皮。把奶粉和糖粉放进黄油里面，用打蛋器打发至颜色变浅。把蛋液分两次加，每次加都要打均匀。
筛入低筋面粉，揉成面团，盖上保鲜膜放在一旁
用手粘面粉在发酵好的面团戳一个洞，如果面团不回缩就发酵好了
把面团拿出排气，分成8份相等的面团并松弛15分钟
把菠萝皮分成8份
取一个摁扁
把菠萝皮包住面团，不用整个包完，大约包住面团的四分之三
拿一个刀或刮板，在表面上划出方格
全部放进烤盘上
取一盆热水，把菠萝包放在上层，水放在发热管上。发酵40分钟，40分钟后把水和菠萝包拿出来，烤箱上下火185度预热10分钟
把菠萝包放进烤箱，上下火185度烤15分钟
拿出来晾凉
摆盘