家常麻辣香锅

9.7分
127人已做过
困难 辣、麻辣、家常

配方

14种材料
黑木耳 20克、粉丝 20克、冻豆腐 55克、小葱 2根、味极鲜 一勺、盐 适量、植物油 适量、香料包 一包、白糖 一勺、豆瓣酱 一大勺、超辣干红椒 适量、米醋 一勺、麻椒 适量、白酒 一勺

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取出冷冻好的冻豆腐解冻。
步骤2.
粉丝洗净，温水泡发。
步骤3.
黑木耳洗净，温水泡发。
步骤4.
泡发的过程中，备好辅料，蒜切片，姜切小块，葱白切块，葱叶切细丝，干辣椒切开。
步骤5.
冻豆腐取出冲水，沥干水分，切成块状。
步骤6.
粉丝涝水沥干。
步骤7.
黑木耳涝水，去掉根部，分成小块。
步骤8.
油热后加入麻椒，炼油，入味后，捞出麻椒。
步骤9.
倒入葱白，蒜，姜，辣椒，翻炒。
步骤10.
倒入黑木耳翻炒一分钟。
步骤11.
倒入冻豆腐，翻炒一分钟。加入一大勺豆瓣酱，轻轻翻炒。
步骤12.
倒入粉丝，轻轻翻炒一分钟。
步骤13.
依次倒入盐，白酒，糖，翻炒一分钟。
步骤14.
倒入味极鲜，米醋。
步骤15.
倒入一碗凉开水，放入香料包。大火烧开后，小火慢炖五分钟，捞出香料包，倒入水淀粉，大火收汁。
步骤16.
装盘，趁热撒上小葱叶，让菜吸入葱叶香气。
步骤17.
麻辣香锅大功告成啦，香味扑鼻，是不是很诱人呢？

窍门
麻辣香锅的菜可以按照自己口味添加，比如莲藕，芹菜等。店里的麻辣香锅为了菜的浓香一般都会提前把菜油炸一遍，但油炸的东西不免不太健康，所以这道菜省略了这一步，而是使用翻炒慢的方式，逼出菜的浓香。
买次翻炒一定注意手法轻而快，才能保证营养不流失而的味道浓厚。
火候的控制也很重要，不同步骤不同火候，好菜靠的是耐心，好饭不怕晚喔！

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家常麻辣香锅
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家常麻辣香锅
取出冷冻好的冻豆腐解冻。
粉丝洗净，温水泡发。
黑木耳洗净，温水泡发。
泡发的过程中，备好辅料，蒜切片，姜切小块，葱白切块，葱叶切细丝，干辣椒切开。
冻豆腐取出冲水，沥干水分，切成块状。
粉丝涝水沥干。
黑木耳涝水，去掉根部，分成小块。
油热后加入麻椒，炼油，入味后，捞出麻椒。
倒入葱白，蒜，姜，辣椒，翻炒。
倒入黑木耳翻炒一分钟。
倒入冻豆腐，翻炒一分钟。加入一大勺豆瓣酱，轻轻翻炒。
倒入粉丝，轻轻翻炒一分钟。
依次倒入盐，白酒，糖，翻炒一分钟。
倒入味极鲜，米醋。
倒入一碗凉开水，放入香料包。大火烧开后，小火慢炖五分钟，捞出香料包，倒入水淀粉，大火收汁。
装盘，趁热撒上小葱叶，让菜吸入葱叶香气。
麻辣香锅大功告成啦，香味扑鼻，是不是很诱人呢？