啤酒鸭大杂烩

9.6分
134人已做过
困难 炒锅、砂锅

配方

14种材料
绿头鸭 小半只、海带头 100克、干腐竹 60克、干香菇 50克、干红辣椒 10个、青辣椒 3个、啤酒 600ml、生姜 20克、干金针菇 30克、酱油 适量、大蒜 1头、青蒜叶 少许、食用油 少许、盐 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
白条鸭洗干净（买的时候商家给弄的白条，生坯，三斤半）
步骤2.
香菇，腐竹，金针菇，用温水泡发
步骤3.
取小半只鸭子，剁成大块
步骤4.
切好后，用开水焯一下，去掉腥腻味
步骤5.
准备好姜片，干辣椒，大蒜，青辣椒大片
步骤6.
海带头切菱形片，腐竹泡发后切5厘米长
步骤7.
锅中油热，煸香辣椒，生姜，大蒜
步骤8.
鸭肉块下锅，煸香出油
步骤9.
鸭肉煸炒至断生后，加入酱油
步骤10.
炒至鸭肉上色
步骤11.
把泡发好的香菇、金针菇，腐竹，和切好的海带，全都下锅。
步骤12.
倒入啤酒烧开
步骤13.
换砂锅，盖上盖子焖煮
步骤14.
切一些青蒜叶
步骤15.
锅中水烧至收得差不多时，加入盐和青辣椒闷一会
步骤16.
关火撒上青蒜叶末，即可
步骤17.
成品图

窍门

如果不怕费事的话，香菇可以提前多煮十五分钟。中途换砂锅，一是为了炖得更香，二是因为炒锅不够大。
因为鸭子炒过以后，会出很多油，所以用流量很少。

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啤酒鸭大杂烩
白条鸭洗干净（买的时候商家给弄的白条，生坯，三斤半）
香菇，腐竹，金针菇，用温水泡发
取小半只鸭子，剁成大块
切好后，用开水焯一下，去掉腥腻味
准备好姜片，干辣椒，大蒜，青辣椒大片
海带头切菱形片，腐竹泡发后切5厘米长
锅中油热，煸香辣椒，生姜，大蒜
鸭肉块下锅，煸香出油
鸭肉煸炒至断生后，加入酱油
炒至鸭肉上色
把泡发好的香菇、金针菇，腐竹，和切好的海带，全都下锅。
倒入啤酒烧开
换砂锅，盖上盖子焖煮
切一些青蒜叶
锅中水烧至收得差不多时，加入盐和青辣椒闷一会
关火撒上青蒜叶末，即可
成品图