回锅肉夹馍

6.7分

102人已做过

一般炒锅、蒸锅、擀面杖打蛋器

五花肉 500克、鸡蛋 1个、牛奶 250毫升、面粉 200克、玉米粉 200克、花椒面适量、盐适量、甜面酱适量、大蒜适量、白糖适量、豆瓣酱适量、酱油适量、生姜适量、大葱 2根

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

鸡蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，用打蛋器把蛋清打成蛋泡备用，五花肉洗净加水煮熟切片备用，姜切末、大蒜切末、大葱切段备用。

步骤2.

玉米粉和面粉倒入盆中，依次加入蛋黄、牛奶、蛋白泡揉成面团后，盖上湿棉布发酵，当面团发到两倍大就发好了

步骤3.

发好的面团揉成条在切成小剂子，然后用擀面杖椭圆形的面皮，面皮上刷一点点的油在对折，然后用刀背在面皮上轻轻的压几下，锅里加清水烧开，把做好的面皮依次放在蒸锅了蒸五分钟备用。

步骤4.

炒锅加热，放五花肉煸炒一下，倒出多余的油，依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、盐，酱油、白糖、花椒面后炒一会儿。

步骤5.

炒好的五花肉装入盘中。

鸡蛋清发酵的面团和酵母发酵的面团是一样的效果，而且鸡蛋清发酵的面团口感更有嚼头，不过每次打蛋泡的时候就是有点费劲。

包含此做法的食谱

打蛋器玉米鸡蛋清蒜末白糖姜末蛋泡

窍门配方

回锅肉夹馍

鸡蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，用打蛋器把蛋清打成蛋泡备用，五花肉洗净加水煮熟切片备用，姜切末、大蒜切末、大葱切段备用。

玉米粉和面粉倒入盆中，依次加入蛋黄、牛奶、蛋白泡揉成面团后，盖上湿棉布发酵，当面团发到两倍大就发好了

发好的面团揉成条在切成小剂子，然后用擀面杖椭圆形的面皮，面皮上刷一点点的油在对折，然后用刀背在面皮上轻轻的压几下，锅里加清水烧开，把做好的面皮依次放在蒸锅了蒸五分钟备用。

炒锅加热，放五花肉煸炒一下，倒出多余的油，依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、盐，酱油、白糖、花椒面后炒一会儿。

炒好的五花肉装入盘中。