鱼香茄子

6.9分

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一般鱼香

茄子、盐碗汁、玉米淀粉碗汁、水碗汁、生抽碗汁、糖碗汁、蒜头碗汁、麻油碗汁、镇江醋碗汁、葱碗汁、姜碗�

步骤1.

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将葱1条、姜和蒜头剁碎，然后混合在一起，另一条葱切粒，另放备用；

步骤2.

将茄子拦腰切半，再切成条，放在用玉米淀粉和水混合的浆水里，大概小半碗水和若干汤匙（忘了准确数，总之加粉至能成浆即可）玉米淀粉；

步骤3.

将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色，浆基本形成一层薄膜；

步骤4.

用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁；

步骤5.

将碗汁倒进锅里，不断用勺或锅铲划圈搅拌（否则汁会结块不均匀），大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；

步骤6.

迅速倒入炸过的茄子条，翻拌均匀随即上碟，淋上锅里剩下的碗汁，再在面上撒葱粒，OK。

一、茄子上浆后炸，是为了让它有层膜，不至于吸太多的油，而且较能保持皮的颜色。
二、喜欢有少许辣味的可在碗汁里加适量的辣椒油或辣椒，不建议太辣，太辣就会失去原来的风味了，此菜不属辣味风格类。

包含此做法的食谱

玉米炸过的茄子蒜头火烧

窍门配方

鱼香茄子

将葱1条、姜和蒜头剁碎，然后混合在一起，另一条葱切粒，另放备用；

将茄子拦腰切半，再切成条，放在用玉米淀粉和水混合的浆水里，大概小半碗水和若干汤匙（忘了准确数，总之加粉至能成浆即可）玉米淀粉；

将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色，浆基本形成一层薄膜；

用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁；

将碗汁倒进锅里，不断用勺或锅铲划圈搅拌（否则汁会结块不均匀），大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；

迅速倒入炸过的茄子条，翻拌均匀随即上碟，淋上锅里剩下的碗汁，再在面上撒葱粒，OK。