香辣脆鱼

7.7分
109人已做过
一般 辣、香辣

配方

15种材料
草鱼 一条约1200克、盐 适量、油 适量、辣椒粉 少许、味精 少许、胡椒粉 少许、淀粉 少许、木耳 适量、香菜 少许、蛋清 一个、黄瓜 适量、姜末 适量、腐竹 适量、黄豆芽 适量、麻辣底料 半包

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼肉切片，叫卖鱼的给切好省事。用淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、姜末、盐、味精、料酒腌上。
步骤2.
准备配料。
步骤3.
水烧开，下少许盐和油，把所有配料下锅焯至断生。
步骤4.
捞起摆到盆里。
步骤5.
把腌好的鱼肉下口水锅，加姜片料酒，汤至发白立刻捞起。
步骤6.
铺到配菜上面。
步骤7.
把麻辣底料下锅炒香，加适量水煮开，加少许盐和味精调味。
步骤8.
倒入鱼片上，洒点干辣椒粉，锅里烧开一勺油至冒烟，关火，稍停一会浇到辣椒粉上。
步骤9.
加香菜点缀，又香又辣的脆鱼出锅了。

窍门

鱼肉煮至发白立刻捞起，煮久了就老了。

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香辣脆鱼
草鱼肉切片，叫卖鱼的给切好省事。用淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、姜末、盐、味精、料酒腌上。
准备配料。
水烧开，下少许盐和油，把所有配料下锅焯至断生。
捞起摆到盆里。
把腌好的鱼肉下口水锅，加姜片料酒，汤至发白立刻捞起。
铺到配菜上面。
把麻辣底料下锅炒香，加适量水煮开，加少许盐和味精调味。
倒入鱼片上，洒点干辣椒粉，锅里烧开一勺油至冒烟，关火，稍停一会浇到辣椒粉上。
加香菜点缀，又香又辣的脆鱼出锅了。