自制葱油饼

7.8分
120人已做过
一般 平底锅、擀面杖、筷子、保鲜膜

配方

5种材料
鸡蛋 1只、面粉 300克、葱 3根、盐 适量、油

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
往大碗内放入2/3面粉，一边慢慢加入开水，一边用筷子搅拌至面粉结块，最后打进鸡蛋拌匀。
步骤2.
洒入适量干面粉，用手揉搓面团，直至面团干身不粘手。
步骤3.
将面团搓成条状，分成8小份揉成丸状，抹上一层油后盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。
步骤4.
葱去头尾，清洗干净，葱白切成末，葱青切成圈。
步骤5.
旺火烧热锅，倒入适量油烧热，熄火倒入葱白炒匀，加盐调味，制成葱油。
步骤6.
用手掌将面团压平，涂上一层葱油，洒上一层葱花。
步骤7.
将面团从下到上卷起，再从右到左盘起来，静置15分钟。
步骤8.
分别将面团压成厚薄一致的圆饼，尽量不要弄破。
步骤9.
取一平底锅，加入适量油烧热，放入面饼以中火煎至双面呈金黄色，装盘即成。

窍门
1、面粉和开水的比例约为1：1，建议先放入2/3面粉，一边揉面一边洒面粉，直至面团不粘手，此法可避免水量过多，揉不成面团。
2、醒面的主要目的，是让面粉充分吸水溶涨，使面团有筋道、弹性好，让葱油饼外酥里嫩，口感更佳。
3、不经过热油烫熟的葱白，香味未能散发出来，因此制作葱油乃葱油饼成败的关键。
4、可以用擀面杖将面团压成饼状，这样成品形状会更为好看一些，本人为图省事用手掌压。

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自制葱油饼
往大碗内放入2/3面粉，一边慢慢加入开水，一边用筷子搅拌至面粉结块，最后打进鸡蛋拌匀。
洒入适量干面粉，用手揉搓面团，直至面团干身不粘手。
将面团搓成条状，分成8小份揉成丸状，抹上一层油后盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。
葱去头尾，清洗干净，葱白切成末，葱青切成圈。
旺火烧热锅，倒入适量油烧热，熄火倒入葱白炒匀，加盐调味，制成葱油。
用手掌将面团压平，涂上一层葱油，洒上一层葱花。
将面团从下到上卷起，再从右到左盘起来，静置15分钟。
分别将面团压成厚薄一致的圆饼，尽量不要弄破。
取一平底锅，加入适量油烧热，放入面饼以中火煎至双面呈金黄色，装盘即成。