红烧肉

6.8分

115人已做过

一般

葱花少许、蒜片 5片左右、葱段 4条、带皮五花肉 500克、姜片 15克、味精适量、陈皮 1片、头曲酒或料酒 100克、蚝油 3克、干辣椒 2条、八角 2个、桂皮 2小片、盐适量、柱候酱 2克、海鲜酱 2克、香叶 3片、糖 150克、生抽 3克

步骤1.

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五花肉洗净，冷水下锅，加点姜片、葱段大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟至熟后关火。

步骤2.

将五花肉的皮趁热刮干净，切成2.5cm见方的肉块，放入碗中备用。

步骤3.

将蒜头切片，姜切片，葱切葱花备用。

步骤4.

猛锅阴油，放入料头蒜片、姜片爆香，下五花肉、生抽、少许头曲酒炒香，再下干辣椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、海鲜酱、柱候酱炒匀，倒出盆里装好备用。

步骤5.

洗锅烧热，下小许油，倒入50克白糖小火边煮边搅均匀，起泡转色后加清水（或料酒）约200克可以没过花肉即可。

步骤6.

将花肉倒入糖水里大火烧开后转小火，加盐，味精，白糖调味后加盖慢火炖30分钟后，大火收汁。

步骤7.

然后将花肉皮向下摆在碗里，淋上汁，最后扣在碟中撒上葱花即可。

1）这道红烧肉主要是以糖上色。炒糖色，油一定不能多，油温也要低，起泡转色就加水，不然炒出来的糖色就变暗，味道太苦。
2）糖起泡后，可加清水也可以加料酒，有些店卖的红烧肉是加料酒的，成本比普通的红烧肉要高。
3）汤汁一定要浸没过五花肉，还要慢火炖最少约30分钟至花肉酥软烂。
4）调味根据个人的口味来调，收汁时可勾芡也可以不勾芡。
5）加盐主要是中和一下糖的甜味，盐不可以下多了，否则菜品味道又咸又甜的。

包含此做法的食谱

陈皮干辣椒下五花肉海鲜酱白糖蒜片八角

窍门配方

红烧肉

五花肉洗净，冷水下锅，加点姜片、葱段大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟至熟后关火。

将五花肉的皮趁热刮干净，切成2.5cm见方的肉块，放入碗中备用。

猛锅阴油，放入料头蒜片、姜片爆香，下五花肉、生抽、少许头曲酒炒香，再下干辣椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、海鲜酱、柱候酱炒匀，倒出盆里装好备用。

洗锅烧热，下小许油，倒入50克白糖小火边煮边搅均匀，起泡转色后加清水（或料酒）约200克可以没过花肉即可。

将花肉倒入糖水里大火烧开后转小火，加盐，味精，白糖调味后加盖慢火炖30分钟后，大火收汁。

然后将花肉皮向下摆在碗里，淋上汁，最后扣在碟中撒上葱花即可。