Name: 鲜虾馄饨
Ingredients: 250克猪肉馅; 4-玉兰片; 250克鲜虾肉; 400克馄饨皮; 0适量盐; 0适量白胡椒粉; 0适量生抽; 0适量糖; 0适量色拉油; 2根小葱; 0适量玉米淀粉; 1把紫菜

8.9分

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猪肉馅 250克、玉兰片 4-、鲜虾肉 250克、馄饨皮 400克、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、糖适量、色拉油适量、小葱 2根、玉米淀粉适量、紫菜 1把

步骤1.

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虾肉250克，肉馅250克，水发玉兰片（也就是笋干泡水涨发后）4-5片，馄饨皮400克

步骤2.

水发玉兰片大火煮约10分钟，捞出沥干，切成小碎末。

步骤3.

将虾肉（我提前切成小段了）、肉馅、笋丁三者混合放入盆中，加入少许糖、盐、玉米淀粉、色拉油，一丁点的生抽，以及较多的白胡椒粉。

步骤4.

用筷子将馅料往一个方向搅拌上劲，如果感觉太干可以再加入适量色拉油调节。

步骤5.

馅和好后，拿出一张馄饨皮，取适量馅料放在一角。

步骤6.

将放馅料的这角皮往上折。

步骤7.

把裹住馅料的皮再往里折一下。

步骤8.

双手捏住馄饨皮的两侧往下扭，并向中间合拢，使其重叠在一起。

步骤9.

用手将合拢的馄饨皮使劲按压，否则馄饨在煮的时候会露馅。

步骤10.

所有的馄饨按照前5-9的步骤包好，分开放置。锅内烧水，待水沸腾后放入馄饨煮制。

步骤11.

在煮馄饨的同时可以将馄饨汤的配料准备好。我准备了虾皮、紫菜（撕碎）、小葱末。

步骤12.

把虾皮、紫菜放在碗底，并根据个人口味加入少许盐、生抽和香油。待馄饨煮好后先用漏勺将馄饨捞出放在碗内，再一下子将煮馄饨的水倒在馄饨上，这样可以防止馄饨溅水。最后撒上点小葱末，一碗美味且香飘四溢的鲜虾馄饨就做好了。

1、最关键的一点是，这个馄饨完全没有添加常用的去腥之物如“葱、姜、蒜和料酒”，它使用的是白胡椒粉来去腥。如果是纯肉或者其他菜肉馅我肯定推荐你们使用葱姜之类的来去腥，但是去腥之物原本自身就有很刺激的味道，如果加入就会使虾肉有股很冲的味道，完全失去了原本的虾味，后果不堪设想，我在香港吃的虾肉云吞也是用胡椒粉来去腥的。白胡椒粉一定要买质量好点比较纯的，有些便宜的袋装胡椒粉里面掺杂了其他粉，不推荐使用。
2、我使用的是菜市场买来的活的基围虾，在它没有死的时候放入袋子中并放入冰箱冷冻室，过几个小时后拿出来解冻，去壳，再切成一厘米见长的小段就可以了。这是一种既保证了虾的新鲜度又不用费力的弄死活虾的一种办法。不推荐把活虾煮熟后再剥壳使用，一是活虾没有生虾自身所带的粘性不好和陷，二是活虾没法很好的吸收调料的味道。
3、除了虾肉我还放入了与虾肉等量的猪肉馅以及笋丁。因为纯虾肉吃起来会很柴，一定要放入猪肉才可以中和。放入笋丁也是学习香港馄饨的做法，加入笋丁会非常Q，吃起来有脆脆的弹牙感觉，十分推荐。
4、这个季节没有鲜笋，所以我只好使用了玉兰片（笋干），玉兰片需要提前一晚上泡冷水里，第二天就变软了，在泡好之后再用锅煮10分钟左右，不然还是有点难熟。如果有鲜笋了最好能用鲜笋，味道肯定更加鲜美。
5、煮馄饨的时候等水沸腾后再把馄饨一只一只放入，冷水下锅馄饨会烂掉。等水再次沸腾后倒入一碗冷水，一共要加3次冷水，等最后一次沸腾后再煮2分钟就可以了。全程无需盖盖子煮，我没盖盖子，馄饨一个都没有烂掉。
6、馄饨汤大家可以根据自己的口味配比，如果有高汤打底我估计会更加鲜美。不过我感觉这次没有高汤的映衬已经非常鲜美给力了哦。