台湾卤肉饭

7.5分
92人已做过
一般

配方

8种材料
洋葱 2个、五花肉 600克、肉皮 200克、干香菇 100克、盐 4茶匙、生抽 2汤匙、鸡精 少许、老抽 1汤匙

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉和猪皮切块，冷水下锅，水开后捞出用冷水冲走上面的血沫，再分别切成小丁。
步骤2.
香菇挤水后0.5厘米左右小丁
步骤3.
红葱头切小块用淀粉拌匀。
步骤4.
下锅用中火炸至酥脆，起锅控油，待完全晾凉后切成小碎块。
步骤5.
炒糖色，要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。
步骤6.
锅洗净，倒入适量油，先将香菇炒出香味。
步骤7.
加入肉皮煸炒，再加入肉丁煸炒，直到炒干水份炒出油脂。
步骤8.
加糖色和炸好的葱头，继续煸炒片刻后加入开水，水面要高于肉丁2、3厘米，大火烧开后转中小火炖1、2个小时，直至炖得酥烂。

窍门

把炖好的卤肉装入洗净无水无油的瓶子里，放入冰箱冷藏，随吃随取，炖得时间越久保存的时间就越长。

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台湾卤肉饭
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台湾卤肉饭
五花肉和猪皮切块，冷水下锅，水开后捞出用冷水冲走上面的血沫，再分别切成小丁。
香菇挤水后0.5厘米左右小丁
红葱头切小块用淀粉拌匀。
下锅用中火炸至酥脆，起锅控油，待完全晾凉后切成小碎块。
炒糖色，要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。
锅洗净，倒入适量油，先将香菇炒出香味。
加入肉皮煸炒，再加入肉丁煸炒，直到炒干水份炒出油脂。
加糖色和炸好的葱头，继续煸炒片刻后加入开水，水面要高于肉丁2、3厘米，大火烧开后转中小火炖1、2个小时，直至炖得酥烂。