台湾卤肉饭

9.5分
28人已做过
2小时以上 困难 五香

配方

17种材料
五花肉 350克、大米 200克、小洋葱 1个、鸡蛋 4个、胡萝卜 半个、香葱 2颗、五香粉 1/汤匙、胡椒粉 1/汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1/汤匙、耗油 2汤匙、味精 1/汤匙、砂糖 1汤匙、盐 2克、香菇 8朵、花椒粒 适量、料酒 2汤匙

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材:大米，五花肉，洋葱，鸡蛋，香菇（提前4个小时泡发），大葱。
步骤2.
大米淘洗干净，放入1汤匙油，开始蒸饭。
步骤3.
五花肉切块，放入花椒粒，姜片放入锅中和鸡蛋一起煮透去血水。
步骤4.
五花肉取出摘洗掉干净血末。
步骤5.
洋葱切小丁，胡萝卜切小丁，葱切碎，五花肉切丁。
步骤6.
鸡蛋也已经凝固取出剥皮备用。
步骤7.
锅中放油烧热，放入洋葱丁，炼至葱头。
步骤8.
洋葱炼制成酥脆的葱头，即可出锅备用。
步骤9.
香菇取出切碎，泡发香菇的水留着备用。
步骤10.
锅中放入五花肉丁小火煸炒出油。
步骤11.
肉丁煸至出油状态。
步骤12.
加入生抽，耗油，胡椒粉，五香粉，味精，料酒，砂糖翻炒出味。
步骤13.
倒入香菇碎。
步骤14.
加入泡发香菇的水，放入鸡蛋，炼制的葱头。
步骤15.
放入胡萝卜。
步骤16.
盖上锅盖小火闷烧10分钟。
步骤17.
中途多次翻面，最后保留汤汁，尝一下口味，适量添加盐。
步骤18.
撒上香葱碎即可出锅！
步骤19.
米饭已经蒸出，翻拌均匀变散。
步骤20.
大碗中一半盛入米饭，一半盛上卤肉，鸡对半切开就可以了！
步骤21.
成品图！
步骤22.
成品图！
步骤23.
成品图！

窍门
五花肉用花椒粒姜片戳水，去除腥味，肉质也会娇嫩。卤肉出锅前尝味后再调盐，以免味重的。肉丁煸炒出油，口感一点也不油腻。泡发香菇的水，一定要保留，能一定的增加肉质的口感，很香。如果香菇水少，就添加一定的清水，最后要保留汤汁拌饭，那是真的很香！

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台湾卤肉饭
准备食材:大米，五花肉，洋葱，鸡蛋，香菇（提前4个小时泡发），大葱。
大米淘洗干净，放入1汤匙油，开始蒸饭。
五花肉切块，放入花椒粒，姜片放入锅中和鸡蛋一起煮透去血水。
五花肉取出摘洗掉干净血末。
洋葱切小丁，胡萝卜切小丁，葱切碎，五花肉切丁。
鸡蛋也已经凝固取出剥皮备用。
锅中放油烧热，放入洋葱丁，炼至葱头。
洋葱炼制成酥脆的葱头，即可出锅备用。
香菇取出切碎，泡发香菇的水留着备用。
锅中放入五花肉丁小火煸炒出油。
肉丁煸至出油状态。
加入生抽，耗油，胡椒粉，五香粉，味精，料酒，砂糖翻炒出味。
倒入香菇碎。
加入泡发香菇的水，放入鸡蛋，炼制的葱头。
放入胡萝卜。
盖上锅盖小火闷烧10分钟。
中途多次翻面，最后保留汤汁，尝一下口味，适量添加盐。
撒上香葱碎即可出锅！
米饭已经蒸出，翻拌均匀变散。
大碗中一半盛入米饭，一半盛上卤肉，鸡对半切开就可以了！
成品图！
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