香煎金线鱼

7.3分

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一般平底锅、刮刀、保鲜膜

蒜头 4瓣、姜 1块、金线鱼 2条(约、盐适量、生抽少许、油适量、蒸鱼豉油适量、红椒粒少许

步骤1.

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金线鱼让店家宰杀干净，处理好内脏，自己回来再好好清洗干净。

步骤2.

姜一块，蒜头几个洗净，都切成沫。

步骤3.

在金线鱼的身上割几刀，两面都割，不要割的太深，抹上一层盐，均匀的双面全部都抹匀。然后把姜蒜沫涂抹在鱼全身，浇上适量生抽，用保鲜膜封闭好放入冰箱冷藏2小时，去腥入味。

步骤4.

平底锅烧热，涂抹适量油，放入鱼，鱼身上的姜蒜沫不用抹掉，带着一起煎。

步骤5.

先用中大火把鱼的底部煎定型，然后转小火慢慢煎至一面金黄，再轻轻翻到另一面重复煎至鱼全身都黄焦。

步骤6.

把蒸鱼鼓油均匀浇在鱼身上，小火煎一会儿再翻到另一面煎至蒸鱼豉油汁收完。

步骤7.

轻轻推动放入盘中，撒上红椒粒装饰，就可以吃了。

咸鱼淡菜，口味自己掌握，尽量咸一些。
在鱼的身上刮刀不能割太深，太深了鱼煎出来容易碎，变形，不好看。
待鱼的底部成型后就要转小火慢慢煎，看鱼的大小，煎制的时间自己掌握。
想要鱼煎出来好看不烂，一是一定要待鱼的底部成型后再轻轻晃动锅，翻面的时候小心伺候。不用总去翻动鱼，基本上煎至的过程一条鱼翻2次就可以啦。

包含此做法的食谱

冰箱蒸鱼豉油蒜头红椒蒸鱼豉油内脏

窍门配方

香煎金线鱼

金线鱼让店家宰杀干净，处理好内脏，自己回来再好好清洗干净。

姜一块，蒜头几个洗净，都切成沫。

在金线鱼的身上割几刀，两面都割，不要割的太深，抹上一层盐，均匀的双面全部都抹匀。然后把姜蒜沫涂抹在鱼全身，浇上适量生抽，用保鲜膜封闭好放入冰箱冷藏2小时，去腥入味。

平底锅烧热，涂抹适量油，放入鱼，鱼身上的姜蒜沫不用抹掉，带着一起煎。

先用中大火把鱼的底部煎定型，然后转小火慢慢煎至一面金黄，再轻轻翻到另一面重复煎至鱼全身都黄焦。

把蒸鱼鼓油均匀浇在鱼身上，小火煎一会儿再翻到另一面煎至蒸鱼豉油汁收完。

轻轻推动放入盘中，撒上红椒粒装饰，就可以吃了。