双拼剁椒鱼头

9.7分
120人已做过
难 咸鲜

配方

8种材料
鱼头 1个、黄剁椒 适量、红剁椒 适量、食用油 适量、生姜 4片、香葱 1根、料酒 一勺、食盐 一勺

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。
步骤2.
剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。
步骤3.
鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。
步骤4.
加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。
步骤5.
生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。
步骤6.
腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。
步骤7.
在鱼头下方放上姜片和葱白。以达到去腥的功效。
步骤8.
上锅蒸10-15分钟。
步骤9.
鱼头蒸好后拿出。去除姜片和葱白。
步骤10.
均匀撒上葱花。
步骤11.
起锅，倒入适量食用油，加一些葱白爆香。烧油至十成热。
步骤12.
撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。
步骤13.
剁椒鱼头做好啦。
步骤14.
鱼头的鲜香味加上剁椒的味道。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
步骤15.
慢慢享用吧。

窍门
1、剁椒本身就有咸味，鱼可以不用再加食盐。
2、不喜欢鱼腥味的可以在蒸鱼的时候加一些料酒或香醋。
3、鱼身上可以再撒些蒜蓉，浇上明油后会更香。
4、腌制鱼头的时候可以调制一些葱姜蒜汁腌制，口味大家根据个人喜好调整。
5、鱼不要蒸的太久，不到超过20分钟。太久鱼肉会老，不好吃。
6、剁椒比较辣，肠胃功能不好的不要过多食用。

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双拼剁椒鱼头
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双拼剁椒鱼头
鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。
剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。
鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。
加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。
生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。
腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。
在鱼头下方放上姜片和葱白。以达到去腥的功效。
上锅蒸10-15分钟。
鱼头蒸好后拿出。去除姜片和葱白。
均匀撒上葱花。
起锅，倒入适量食用油，加一些葱白爆香。烧油至十成热。
撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。
剁椒鱼头做好啦。
鱼头的鲜香味加上剁椒的味道。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
慢慢享用吧。