清炒三脆

9.7分
134人已做过
难

配方

10种材料
胡萝卜 一根、黑木耳 一小把、香葱 适量、生姜 适量、莲藕 一节、食用油 适量、清水 适量、味精 半勺、白糖 半勺、食盐 两勺

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。胡萝卜，莲藕，黑木耳，生姜，香葱。
步骤2.
莲藕洗净去皮切薄片。木耳用温水泡发开后改刀切成小片。胡萝卜斜切成薄片。生姜切姜丝。香葱切葱段。
步骤3.
起锅，到适量食用油。加半勺食盐，入姜丝，爆香。
步骤4.
油温六七成热，下胡萝卜片。
步骤5.
翻炒至胡萝卜均匀裹上油。
步骤6.
下藕片，翻炒。
步骤7.
翻炒均匀，至胡萝卜和藕片断生。
步骤8.
下木耳，翻炒。
步骤9.
翻炒均匀，使三种食材混合。
步骤10.
加适量的清水。加半勺食盐，半勺白糖，翻炒片刻。
步骤11.
翻炒均匀，盖锅盖焖一会。
步骤12.
待锅中汤汁渐渐变少，加一勺食盐调味。再加适量香葱段。
步骤13.
翻炒片刻，加半勺味精提鲜。收汁，出锅。
步骤14.
装盘。
步骤15.
清炒三脆，香脆可口，慢慢享用吧。

窍门
1、泡发木耳用温水比较合适。冷水不容易泡发来，热水过烫会将木耳的营养物质破坏。温水不但可以将木耳泡发开，使木耳肥大松软，也使木耳的营养物质有效释放，味道鲜美。
2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应该选肉厚、心小、短短的那一种。
3、藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。
4、食材炒之前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。
5、烹饪过程中可以加一些白醋，提味，菜品会更加香脆。这个根据个人喜好添加。
6、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。

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清炒三脆
准备食材。胡萝卜，莲藕，黑木耳，生姜，香葱。
莲藕洗净去皮切薄片。木耳用温水泡发开后改刀切成小片。胡萝卜斜切成薄片。生姜切姜丝。香葱切葱段。
起锅，到适量食用油。加半勺食盐，入姜丝，爆香。
油温六七成热，下胡萝卜片。
翻炒至胡萝卜均匀裹上油。
下藕片，翻炒。
翻炒均匀，至胡萝卜和藕片断生。
下木耳，翻炒。
翻炒均匀，使三种食材混合。
加适量的清水。加半勺食盐，半勺白糖，翻炒片刻。
翻炒均匀，盖锅盖焖一会。
待锅中汤汁渐渐变少，加一勺食盐调味。再加适量香葱段。
翻炒片刻，加半勺味精提鲜。收汁，出锅。
装盘。
清炒三脆，香脆可口，慢慢享用吧。