卤鸡胗

9.6分
134人已做过
困难

配方

11种材料
鸡蛋 4个、干香菇 20-、姜 4大片、鸡胗 700克、冰糖 1小勺、酱油 2大勺、花椒 适量、白兰地酒 1大勺、香叶 适量、耗油 1大勺、盐 1小勺

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干香菇洗干净后，用水泡一个小时以上，待用
步骤2.
鸡蛋用水煮熟
步骤3.
煮熟的鸡蛋剥皮待用
步骤4.
准备好姜片，冰糖，花椒，香叶
步骤5.
取一个小碗，倒入酱油，耗油，白兰地酒，加入盐调匀备用
步骤6.
鸡胗去除杂质，清洗干净
步骤7.
锅中放足量水烧开，放入鸡胗煮三分钟左右
步骤8.
然后捞出鸡胗洗干净待用
步骤9.
把泡发好的香菇捞出来，水不要倒
步骤10.
把泡香菇的水缓缓倒入锅中，底部的杂质就不要了
步骤11.
锅中加花椒，香叶，姜片，冰糖，大火烧开
步骤12.
烧开后放入鸡胗
步骤13.
放入准备好的香菇和鸡蛋
步骤14.
倒入上述调好的酱汁，大火烧开
步骤15.
再转中火煮三十分钟左右
步骤16.
待汤汁基本收干即可
步骤17.
盖上锅盖焖七八分钟
步骤18.
出锅装盘
步骤19.
放凉后切片食用

窍门
1.把鸡胗烫水煮，可以很好地去除鸡胗的腥味和杂质
2.干香菇是天然的增香剂，无需再添加过多的调味料
3.鸡蛋也可不加，但这样卤出来的蛋也很好吃
4.白兰地酒可以用料酒取代，起到去腥提味的功效
5.用泡香菇的水直接卤鸡胗，更能保留香菇的香味

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卤鸡胗
干香菇洗干净后，用水泡一个小时以上，待用
鸡蛋用水煮熟
煮熟的鸡蛋剥皮待用
准备好姜片，冰糖，花椒，香叶
取一个小碗，倒入酱油，耗油，白兰地酒，加入盐调匀备用
鸡胗去除杂质，清洗干净
锅中放足量水烧开，放入鸡胗煮三分钟左右
然后捞出鸡胗洗干净待用
把泡发好的香菇捞出来，水不要倒
把泡香菇的水缓缓倒入锅中，底部的杂质就不要了
锅中加花椒，香叶，姜片，冰糖，大火烧开
烧开后放入鸡胗
放入准备好的香菇和鸡蛋
倒入上述调好的酱汁，大火烧开
再转中火煮三十分钟左右
待汤汁基本收干即可
盖上锅盖焖七八分钟
出锅装盘
放凉后切片食用