腌咸肉

9.5分
113人已做过
困难 咸 剪刀

配方

7种材料
五花肉 5-、白酒 250ML、花椒 一小把、八角 一小把、食盐 一包半、大石头 一块、缸 一个

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。
步骤2.
准备一个大缸。
步骤3.
取适量食盐、八角和花椒放锅内。
步骤4.
炒出香味。
步骤5.
用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。
步骤6.
腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
步骤7.
再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。
步骤8.
将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
步骤9.
均匀的倒一些白酒在肉上。
步骤10.
再放一层肉进缸里。
步骤11.
再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。
步骤12.
将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
步骤13.
再倒一些白酒在肉上。
步骤14.
取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。
步骤15.
腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。
步骤16.
将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
步骤17.
再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。
步骤18.
约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
步骤19.
把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
步骤20.
挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。
步骤21.
做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。
步骤22.
腌咸肉。

窍门
1 、腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质。可以将肉表层的水自然风干或用厨房纸吸干再腌。
2、腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好。
3、腌咸肉最好用白酒，这样会比较香，味道也好。
4、咸肉腌制多咸按个人喜好决定。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果想不要太咸的话，就薄薄的抹一层就可以了。
5、容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质。最好要用钵头或缸。
6、肉上面压的重物，当然也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头，如果没有石头就用别的重物替代。
7、热的花椒盐要趁热摸满肉的全身，条件允许最好每天翻动一下腌的肉，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
8、每天在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。一般冬天只要温度比较低的话，就不会有什么问题。
9、阴晒的时间不要太长，最好不要让咸肉晒太阳，被风干最好。一般2-3天足够了， 然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10、腌制咸肉放的盐及其他花椒等配料根据个人口味添加，选择是要咸一些，越咸保存越久。

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腌咸肉
准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。
准备一个大缸。
取适量食盐、八角和花椒放锅内。
炒出香味。
用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。
腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。
将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
均匀的倒一些白酒在肉上。
再放一层肉进缸里。
再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。
将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
再倒一些白酒在肉上。
取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。
腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。
将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。
约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。
做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。
腌咸肉。