干煸辣子鸡

9.7分
120人已做过
难 辣

配方

13种材料
鸡腿 2个、花生米 50克、麻椒 20克、葱姜蒜 适量、料酒 5克、盐 2克、八角 2个、食用油 10克、生抽 5克、白糖 10克、胡椒粉 3克、淀粉 10克、小红辣椒 100克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡腿洗净剁成小块控干水分！
步骤2.
放入，生抽，盐，白糖，料酒，八角，淀粉，食用油抓均腌制20分钟！
步骤3.
辣椒切段，用喷壶喷一些水，潮湿即可！（这样防止辣椒炒糊，炸出来也很酥脆！）
步骤4.
再在辣椒上面撒些淀粉！
步骤5.
备好花生米，葱姜蒜，麻椒！
步骤6.
热锅凉油，倒入适量油，油温八成热慢慢放入腌好的鸡块！
步骤7.
中火炸至金黄捞出控油！
步骤8.
再将花生米放入小火炸2-3分钟！
步骤9.
炸至金黄捞出备用！
步骤10.
再将刚才拌好的辣椒炸一下捞出，不要炸过火，但也要炸脆，也就在刚变色立刻捞出！
步骤11.
炸好的辣椒捞出备用！
步骤12.
重新开火把刚才的鸡肉再炸一遍，不要炸太老捞出！
步骤13.
锅里留少许油，倒入麻椒炒出香味再放入葱姜蒜炒出香味！
步骤14.
这时放入鸡肉，辣椒，花生一起翻炒两分钟，放一点盐胡椒粉出锅！
步骤15.
成品图！

窍门

辣椒之所以喷下水再过油，是为的酥脆和防止变黑，在炸第一遍鸡肉时，火候一定要等到热了再放肉，不然炸不脆会不好吃，这样炸出来的鸡肉外焦里嫩，辣椒花生都很脆香！

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干煸辣子鸡
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干煸辣子鸡
鸡腿洗净剁成小块控干水分！
放入，生抽，盐，白糖，料酒，八角，淀粉，食用油抓均腌制20分钟！
辣椒切段，用喷壶喷一些水，潮湿即可！（这样防止辣椒炒糊，炸出来也很酥脆！）
再在辣椒上面撒些淀粉！
备好花生米，葱姜蒜，麻椒！
热锅凉油，倒入适量油，油温八成热慢慢放入腌好的鸡块！
中火炸至金黄捞出控油！
再将花生米放入小火炸2-3分钟！
炸至金黄捞出备用！
再将刚才拌好的辣椒炸一下捞出，不要炸过火，但也要炸脆，也就在刚变色立刻捞出！
炸好的辣椒捞出备用！
重新开火把刚才的鸡肉再炸一遍，不要炸太老捞出！
锅里留少许油，倒入麻椒炒出香味再放入葱姜蒜炒出香味！
这时放入鸡肉，辣椒，花生一起翻炒两分钟，放一点盐胡椒粉出锅！
成品图！