9.8分
134人已做过
共20图
迷你巧克力奶油蛋卷甜筒
困难
甜
裱花嘴、裱花袋、刮刀、刮板
烤箱
糖粉装饰 3克、淡奶油装饰 30克、黄油蛋筒皮 50克、糖粉蛋筒皮 50克、蛋清蛋筒皮 65克（两个鸡蛋）、杏仁粉蛋筒皮 10克、低粉蛋筒皮 60克、黑巧克力装饰 30克、巴旦木碎装饰 20克、刮板 1个、裱花袋 1个、任意细口裱花嘴 若干、瓦片模 1张
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油提前室温软化，用手指轻松按下即可，加入糖粉打发，颜色发白即可
步骤2.
分三次加入蛋清，每次搅打均匀后再加下一次蛋清，以免出现油水分离的情况，注意，蛋清是不用打发的，蛋清的总量大概是两个鸡蛋
步骤3.
杏仁粉和低粉过筛后加入面糊中，杏仁粉要选择大一点的网筛
步骤4.
用刮刀切拌均匀，直至无面粉颗粒，面糊均匀光滑为止，不要画圈搅拌哦，以免起筋
步骤5.
去一张油纸铺在最低下，我用的是油布
步骤6.
将瓦片模放在烤盘上，瓦片模可选孔洞小一点的
步骤7.
每个孔洞加入适量面糊
步骤8.
用刮板刮平，手法要流畅，刮均匀
步骤9.
小心将瓦片模去掉
步骤10.
放入提前预热好的烤箱中层120度1分钟，面糊不再粘手时取出，将面糊卷在裱花嘴上，放入烤箱150度继续烘烤8分钟，烘烤当中翻面一次
步骤11.
取出趁热脱模，小心烫手
步骤12.
卷好的蛋筒冷却定型10分钟，期间打发淡奶油，淡奶油倒入盆中，加糖粉
步骤13.
中速打发，直至淡奶油形成鸡尾尖即可，这里的淡奶油打发稍微硬一点，如果是植脂奶油，稳定性强，不必打太发
步骤14.
打发好的淡奶油装入裱花袋挤进蛋筒中，9分满即可
步骤15.
巧克力融化，我用的是我家二宝的恒温调奶器，这东西真好用，化巧克力，黄油杠杠的
步骤16.
奶油蛋卷蘸取巧克力，使其开口处裹满巧克力
步骤17.
趁巧克力没有凝固的时候撒上巴旦木碎，放凉即可
步骤18.
成品图，很诱人哦
步骤19.
总共做了48个，我家大宝5分钟吃光光，风卷残云
1,巧克力融化，我用的是我家二宝的恒温调奶器，这东西真好用，化巧克力，黄油杠杠的
2,用刮板刮平面糊时，手法要迅速流畅,面糊越薄越脆哦，出炉迅速脱模，凉了特别脆，容易碎
3,淡奶油打发前，将淡奶油放入冷冻5分钟后再打发，要容易的多，打硬一点，千万别打过了，油水分离就废了
4,没有巴旦木可以用其他坚果代替，说到巴旦木我啰嗦两句，这种坚果营养丰富，香脆可口，味道秒杀一切坚果！但是椒盐口味的绝大部分是硫磺熏过得，建议亲买五香或者奶油口味的
5,烘烤时注意观察，每个烤箱温度不同，蛋卷硬了不好卷，我也是想出这个笨法子，分两次烘烤
2,用刮板刮平面糊时，手法要迅速流畅,面糊越薄越脆哦，出炉迅速脱模，凉了特别脆，容易碎
3,淡奶油打发前，将淡奶油放入冷冻5分钟后再打发，要容易的多，打硬一点，千万别打过了，油水分离就废了
4,没有巴旦木可以用其他坚果代替，说到巴旦木我啰嗦两句，这种坚果营养丰富，香脆可口，味道秒杀一切坚果！但是椒盐口味的绝大部分是硫磺熏过得，建议亲买五香或者奶油口味的
5,烘烤时注意观察，每个烤箱温度不同，蛋卷硬了不好卷，我也是想出这个笨法子，分两次烘烤
