梅菜扣肉

9.4分
134人已做过
困难 蒸锅、高压锅、牙签

配方

19种材料
黑猪五花肉 1000克、梅菜 250克、青瓜 半根、虾米 40克、水 适量、香葱 4根、生姜 1块、白酒 5毫升、蚝油 50毫升、腌制山黄皮 5个、南乳 30克、花生油 适量、生抽 50毫升、香叶 3片、腌制柠檬 半个、白糖 5克、花椒 30粒、陈醋 5毫升、八角 2粒

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材
步骤2.
梅菜提前浸泡一夜，反复几次清洗干净泥沙。
步骤3.
虾米提前浸泡4小时，备用。
步骤4.
选用猪五花肉清洗干净，切成四方块。
步骤5.
锅中注入清水，五花肉皮朝上投入锅中，加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。
步骤6.
捞出煮好的五花肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
步骤7.
煮肉的汤汁滞留锅中待用。
步骤8.
放凉的五花肉，用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
步骤9.
锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。
步骤10.
待五花肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
步骤11.
炒梅菜:生姜切片，梅菜切碎。
步骤12.
另起锅加油烧热，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味，盛出备用。
步骤13.
炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，倒入过锅中稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。
步骤14.
调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香葱碾压只留取葱汁。
步骤15.
取一干净碗，加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。
步骤16.
将浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。
步骤17.
将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。
步骤18.
手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压五花肉。反复几次，使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。
步骤19.
将炒好的虾米码放在五花肉面上，并淋入一些虾米汤汁。
步骤20.
炒好的梅菜码放在虾米面上
步骤21.
蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。
步骤22.
取出蒸好的梅菜扣肉，滗出多余汤汁；拔出一部分梅菜备用。
步骤23.
取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。
步骤24.
去除扣碗，将拔出的梅菜码放在扣肉周围。 青瓜削片，用牙签固定形状，装饰入盘即可。

窍门

1、要想肉质更香糯，可以采用高压锅来蒸煮。2、山黄皮只有南方才有，可在网上购买也可不添加。3、在吃不惯海鲜的情况下，虾米可以不添加。4、菜谱的黑猪肉可用一般猪肉替代。

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梅菜扣肉
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梅菜扣肉
准备好食材
梅菜提前浸泡一夜，反复几次清洗干净泥沙。
虾米提前浸泡4小时，备用。
选用猪五花肉清洗干净，切成四方块。
锅中注入清水，五花肉皮朝上投入锅中，加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。
捞出煮好的五花肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
煮肉的汤汁滞留锅中待用。
放凉的五花肉，用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。
待五花肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
炒梅菜:生姜切片，梅菜切碎。
另起锅加油烧热，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味，盛出备用。
炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，倒入过锅中稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。
调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香葱碾压只留取葱汁。
取一干净碗，加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。
将浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。
将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。
手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压五花肉。反复几次，使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。
将炒好的虾米码放在五花肉面上，并淋入一些虾米汤汁。
炒好的梅菜码放在虾米面上
蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。
取出蒸好的梅菜扣肉，滗出多余汤汁；拔出一部分梅菜备用。
取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。
去除扣碗，将拔出的梅菜码放在扣肉周围。 青瓜削片，用牙签固定形状，装饰入盘即可。