肉末烧茄子

8.6分
102人已做过
难

配方

11种材料
猪肉 200克、茄子 500克、盐 适量、生抽 适量、水淀粉 适量、太白粉 适量、料酒 适量、葱 适量、蒜 四瓣、蚝油 适量、小黄姜 一小头

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
将姜，蒜，葱切好备用（葱头分开）
步骤3.
猪肉泡去血水洗净，剁成肉沫，用生抽，蚝油，料酒，太白粉各适量腌制10分钟备用
步骤4.
茄子去蒂，用盐搓搓表皮冲水洗净，按照个人喜好来切好备用
步骤5.
锅中倒入适量油，倒入茄子炒软
步骤6.
炒软的茄子，捞出沥油备用
步骤7.
用碗装适量清水，加适量太白粉调成水淀粉备用
步骤8.
另起锅放少许油，放姜，葱头，蒜，一勺豆瓣酱炒香
步骤9.
倒入肉沫炒熟
步骤10.
倒入炒软的茄子翻炒4.5分钟，加盐，水淀粉勾芡
步骤11.
临出锅撒适量葱花一起翻炒
步骤12.
成品图

窍门

不去茄子皮，最好用盐搓搓表皮，起到杀菌作用，我们都知道，茄子像海绵一样吸水分，切好的茄子泡一泡水，让它先吸饱水，这样炒起来就不会太费油。

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肉末烧茄子
准备食材
将姜，蒜，葱切好备用（葱头分开）
猪肉泡去血水洗净，剁成肉沫，用生抽，蚝油，料酒，太白粉各适量腌制10分钟备用
茄子去蒂，用盐搓搓表皮冲水洗净，按照个人喜好来切好备用
锅中倒入适量油，倒入茄子炒软
炒软的茄子，捞出沥油备用
用碗装适量清水，加适量太白粉调成水淀粉备用
另起锅放少许油，放姜，葱头，蒜，一勺豆瓣酱炒香
倒入肉沫炒熟
倒入炒软的茄子翻炒4.5分钟，加盐，水淀粉勾芡
临出锅撒适量葱花一起翻炒
成品图