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豉香带鱼
难
步骤1.
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带鱼去除内脏洗净，用厨房纸巾拭干表面水分
步骤2.
每块带鱼表面拍上一层薄薄的面粉
步骤3.
热锅倒入适量油放入带鱼煎至
步骤4.
煎制两面金黄
步骤5.
捞出备用
步骤6.
干豆豉提前用料酒泡、辣椒切圈
步骤7.
葱姜蒜末备用
步骤8.
热锅倒入少许油放入葱姜蒜末小火爆香
步骤9.
放入豆豉小火慢炒出香味
步骤10.
烹入料酒翻炒
步骤11.
倒入煎好的带鱼再烹一次料酒是为给豆豉降温增加鱼的水分，鱼就不会焦啦，放入生抽、糖、盐、小米辣翻炒
步骤12.
最后放少许香油拌匀出锅
步骤13.
摆盘食用
不腌鱼去腥的关键：煎制、料酒、小米辣
煎制时鱼肉不易碎就要拍粉，煎的时候表面会形成硬壳，可以给鱼定型
煎制时鱼肉不易碎就要拍粉，煎的时候表面会形成硬壳，可以给鱼定型
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