鲜菌奶白鲫鱼汤

9.5分
134人已做过
难 汤碗

配方

11种材料
鲫鱼 一条、干辣椒 若干、蒜头 适量、鲜香菇 2个、生姜 适量、香葱 若干、草菇 5个、料酒 适量、味精 适量、白胡椒粉 适量、盐 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
400g左右的鲫鱼一条
步骤2.
清洗干净，鱼肚里面一定要洗净，不然鱼汤会有腥味
步骤3.
鱼背上切几刀，容易入味
步骤4.
准备鲜香菇和草菇，小香葱打结备用
步骤5.
干辣椒适量，不要切碎，这样只会去腥味，而鱼汤不辣
步骤6.
小料，姜片及蒜头切片
步骤7.
生姜切片
步骤8.
起油锅，先放生姜片以及蒜片辣椒煸出香味
步骤9.
下鱼煎至两面略变色，放少许料酒
步骤10.
放入葱结，加清水盖过鲫鱼身，开大火煮沸
步骤11.
放入鲜菌类
步骤12.
大火煮沸至鱼汤变成奶白色
步骤13.
加盐
步骤14.
加味精
步骤15.
出锅装汤碗，放上葱段，撒上白胡椒粉，奶汤鲫鱼完美出锅

窍门
鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这东西没去干净，真的有股腥味。
煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。
白胡椒，最后出锅加，如果没有放干辣椒，，可预先加一些去腥

包含此做法的食谱

干辣椒 鲜香菇 胡椒 蒜片 鲫鱼 鱼汤

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鲜菌奶白鲫鱼汤
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鲜菌奶白鲫鱼汤
400g左右的鲫鱼一条
清洗干净，鱼肚里面一定要洗净，不然鱼汤会有腥味
鱼背上切几刀，容易入味
准备鲜香菇和草菇，小香葱打结备用
干辣椒适量，不要切碎，这样只会去腥味，而鱼汤不辣
小料，姜片及蒜头切片
生姜切片
起油锅，先放生姜片以及蒜片辣椒煸出香味
下鱼煎至两面略变色，放少许料酒
放入葱结，加清水盖过鲫鱼身，开大火煮沸
放入鲜菌类
大火煮沸至鱼汤变成奶白色
加盐
加味精
出锅装汤碗，放上葱段，撒上白胡椒粉，奶汤鲫鱼完美出锅