椒盐排骨

9.8分
113人已做过
困难 椒盐味 筷子

配方

13种材料
排骨 500g、干辣椒 2小个、小葱 少许、蒜 3瓣、青椒 半个、自制椒盐 、淀粉 少许、花椒 少许、辣椒粉 少许、油 少许、盐 少许、盐 少许、料酒 一勺

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买回来的排骨切块 用流动的水洗干净
步骤2.
沥干水的排骨加入一勺料理 盐 调味腌制半小时
步骤3.
腌制过程中 我们可以准备做椒盐粉 把盐 花椒小火慢炒（量根据自己需要制作 花椒是盐的3倍）
步骤4.
如图 一直小火慢炒至盐变黄 （大概炒了15分钟）
步骤5.
最后加点辣椒粉 起锅
步骤6.
把炒好的料 放入研磨机打成粉
步骤7.
腌制好的排骨 用厨房纸吸干水份
步骤8.
拍入少量淀粉 （排骨变干 不粘手为好）
步骤9.
锅放半锅油 烧至9成热 筷子试试 冒出小泡泡
步骤10.
把排骨放入中高火油炸
步骤11.
炸至金黄色即可捞起
步骤12.
全部捞起摊开备用（不要堆放排骨 会不香脆的）
步骤13.
等一下要使用的配料
步骤14.
把配料全部切碎
步骤15.
另起锅 放少许油把蒜末炒香
步骤16.
倒入排骨翻炒
步骤17.
最后把剩下的蒜末 葱末 辣椒末 加入适量椒盐 翻炒就可以起锅了
步骤18.
香香脆脆 微辣 下饭菜

窍门

1.腌制排骨至少要半小时以上才入味
2.油炸时油温要够 才能炸到金黄色
3.炸之前排骨一定要吸干水 拍上淀粉
4.椒盐粉也可以买市售的更方便

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椒盐排骨
买回来的排骨切块 用流动的水洗干净
沥干水的排骨加入一勺料理 盐 调味腌制半小时
腌制过程中 我们可以准备做椒盐粉 把盐 花椒小火慢炒（量根据自己需要制作 花椒是盐的3倍）
如图 一直小火慢炒至盐变黄 （大概炒了15分钟）
最后加点辣椒粉 起锅
把炒好的料 放入研磨机打成粉
腌制好的排骨 用厨房纸吸干水份
拍入少量淀粉 （排骨变干 不粘手为好）
锅放半锅油 烧至9成热 筷子试试 冒出小泡泡
把排骨放入中高火油炸
炸至金黄色即可捞起
全部捞起摊开备用（不要堆放排骨 会不香脆的）
等一下要使用的配料
把配料全部切碎
另起锅 放少许油把蒜末炒香
倒入排骨翻炒
最后把剩下的蒜末 葱末 辣椒末 加入适量椒盐 翻炒就可以起锅了
香香脆脆 微辣 下饭菜