圣诞史多伦 Stollen面包

6.3分
112人已做过
一般 茶匙、擀面杖 烤箱

配方

15种材料
鸡蛋 1个、牛奶 120克、盐 3克、酵母粉 6克、中筋面粉 300克、糖粉 30克、肉桂粉 1/、细砂糖 30克、无盐黄油 90克、杏仁片 30克、蔓越莓 20克、朗姆酒 80克、表面蛋液 20克、蓝莓 20克、葡萄干 20克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
葡萄干、蔓越莓和蓝莓、朗姆酒混合，浸泡一晚。
步骤2.
将中筋面粉300克 肉桂粉1/2茶匙 细砂糖30克 盐3克 酵母粉6克 牛奶120克 鸡蛋1个全部混合，搅拌至面团稍有筋度，表面光滑。
步骤3.
分5次加入黄油，继续搅拌至每次黄油完全被面团吸收，最后加入第一步材料（控干酒液）和杏仁片，搅拌成完全阶段。因为加入了蓝莓，致使面团都变黑了，感觉像黑麦的一样。
步骤4.
将面团放入温暖保湿处进行基本发酵。
步骤5.
将发酵至两倍大的面团均匀的分割成3等份，滚圆，松驰15分钟。
步骤6.
将面团压扁排汽，把面团收口朝下，上下擀开，翻面过来，使收口朝上，再对折起来，用擀面杖涂上少许高筋粉，将面团压出一道线，将整形好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，约60分钟至体积膨胀1.5倍大。
步骤7.
烤箱预热180度，预热完成将烤盘放在烤箱中层，大约烘烤25分钟左右。
步骤8.
出炉后立刻刷上一层奶油保湿，冷却后筛上适量的糖粉即可。

窍门
这款面包的配料因为含油脂、糖和鸡蛋比较多，再加上高度酒浸泡过的果干，做好经过两三天的时间，浓郁的果香和酒味才能完全释放，所以做完一定不要急着吃。并且高糖高油和多量的酒，使它具有天然的防腐作用，所以能存放很久。能放多久，这个大家可以做个测试，一般在德国家庭，这个面包是在圣诞前的两三周时购买，慢慢品尝它的风味，能存放一个月左右。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久，信不信由你，反正我信了。不过，我这次做的，在三天大限一到几乎是瞬间就没了，谁能抵挡得了这么好吃的面包呢？

包含此做法的食谱

蔓越莓 肉桂粉 朗姆酒 高筋粉 砂糖 肉桂 黄油

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圣诞史多伦 Stollen面包
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圣诞史多伦 Stollen面包
葡萄干、蔓越莓和蓝莓、朗姆酒混合，浸泡一晚。
将中筋面粉300克 肉桂粉1/2茶匙 细砂糖30克 盐3克 酵母粉6克 牛奶120克 鸡蛋1个全部混合，搅拌至面团稍有筋度，表面光滑。
将面团压扁排汽，把面团收口朝下，上下擀开，翻面过来，使收口朝上，再对折起来，用擀面杖涂上少许高筋粉，将面团压出一道线，将整形好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，约60分钟至体积膨胀1.5倍大。
烤箱预热180度，预热完成将烤盘放在烤箱中层，大约烘烤25分钟左右。
出炉后立刻刷上一层奶油保湿，冷却后筛上适量的糖粉即可。