手工自制凉粉

7.0分

109人已做过

一般保鲜盒

豌豆粉 100g、香菜适量、黄瓜适量、盐适量、香醋适量、生抽适量、清水 500g、老干妈辣酱适量、炸花生米适量、白糖适量、蒜适量、小葱适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可

步骤2.

将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡

步骤3.

放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上

步骤4.

刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条

步骤5.

黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎

步骤6.

按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可

淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。
豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水
淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌
装盒后稍微震动去除气泡再冷藏

包含此做法的食谱

老干妈豌豆粉蒜末盐和生抽白糖料汁

窍门配方

手工自制凉粉

取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可

将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡

放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上

刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条

黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎

按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可