紫薯韭菜饺子

9.9分
559人已做过
1小时-2小时 困难 家常 筛子、擀面杖、筷子 压面机

配方

16种材料
面粉 500克、紫薯泥 100克、韭菜 150克、猪肉 300克、油 8克、盐 4克、酱油 6克、料酒 5克、花椒 2克、大料 2克、蒜 5克、香油 9克、生抽 5克、辣椒油 5克、蚝油 5克、味精 2克

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。 在肉馅里根据个人口味加些盐。
步骤2.
再倒入适量的酱油。放入些味精、香油、料酒。
步骤3.
把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。
步骤4.
用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。
步骤5.
烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。
步骤6.
油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。
步骤7.
用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。
步骤8.
最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。
步骤9.
紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。
步骤10.
把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。 因为要用压面机，所以把面和得硬一些。 面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。
步骤11.
把面和紫薯泥拌匀。 此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。
步骤12.
用压面机将面皮反复压至光滑。
步骤13.
用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。
步骤14.
步骤15.
在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。 把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。
步骤16.
这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。
步骤17.
捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。
步骤18.
水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。

窍门
1。煮饺子的水烧开之前，先放入几段葱白，水开后再下入饺子，这样煮出的饺子皮不容易破，也不会粘连。 2。吃剩下的饺子最好用筷子一个一个的分开，再放到另一个盆里，这样下一顿再吃饭时候饺子也不会粘到一起。 3。用五档压出的饺子皮比较薄一些，如果怕皮容易破，那就压四档就行了。 4。在压面的过程中，如果怕皮粘到机器上不好压，可以稍微薄薄的撒一点淀粉，就不粘了。但是如果包饺子皮的时候，面皮不粘了，就在圆的最外面一圈轻轻抹一点点水，就可以粘住了

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紫薯韭菜饺子
猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。 在肉馅里根据个人口味加些盐。
再倒入适量的酱油。放入些味精、香油、料酒。
把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。
用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。
烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。
油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。
用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。
最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。
紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。
把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。 因为要用压面机，所以把面和得硬一些。 面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。
把面和紫薯泥拌匀。 此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。
用压面机将面皮反复压至光滑。
用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。
在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。 把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。
这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。
捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。
水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。