清蒸鲳鱼

6.7分
89人已做过
一般 炒锅、蒸锅

配方

7种材料
鲳鱼 3条、姜丝 适量、葱 适量、白酒 少许、盐 少许、植物油 2勺、蒸鱼豉油 2勺

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鲳鱼剖肚去鳃洗净。
步骤2.
鱼背上打上刀花，抹上盐，白酒，刀缝和鱼肚里放入姜丝。腌渍一到二小时。
步骤3.
去掉腌渍的姜丝和渗出来的汁水，鱼下面放上葱姜蒜片，上面撒一些的姜丝上蒸锅蒸15分钟。
步骤4.
出锅后倒去汁水和上面的姜，趁热倒入适量蒸鱼豉油。
步骤5.
炒锅里放入蒜末儿爆香植物油，泼到鱼身上，最后再撒入蒸鱼豉油。（泼油前鱼上放入了姜丝和胡萝卜丝，因为拍照后来取走）
步骤6.
摆盘一下。

窍门

1.鱼清蒸前去腥味儿很重要，用高度白酒加盐，全身里外抹匀腌渍充分时间。2.在蒸锅蒸的时间要把握好，过长肉质太老，过短又不熟，10到15分钟时间。3.蒸鱼豉油分两次泼入更入味。

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清蒸鲳鱼
将鲳鱼剖肚去鳃洗净。
鱼背上打上刀花，抹上盐，白酒，刀缝和鱼肚里放入姜丝。腌渍一到二小时。
去掉腌渍的姜丝和渗出来的汁水，鱼下面放上葱姜蒜片，上面撒一些的姜丝上蒸锅蒸15分钟。
出锅后倒去汁水和上面的姜，趁热倒入适量蒸鱼豉油。
炒锅里放入蒜末儿爆香植物油，泼到鱼身上，最后再撒入蒸鱼豉油。（泼油前鱼上放入了姜丝和胡萝卜丝，因为拍照后来取走）
摆盘一下。