爆炒大肠

7.2分

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一般

猪大肠 500克左右、蒜瓣两瓣、青蒜苗两棵、盐适量、红椒适量、青椒适量、姜适量、料酒一匙、味精少许、辣椒粉少许、水淀粉一匙、生抽少许、油适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

猪大肠用地瓜粉和盐搓去粘液，再用食用油揉搓十几分钟，冲洗干净。（洗大肠最好带上手套，否则手上的气味经久不消）

步骤2.

切块，用碱泡五六分钟，捞起沥干水分。

步骤3.

锅里烧开水，把大肠倒进去过一遍立即捞出，过凉水沥干。

步骤4.

油锅烧热，下青、红椒、蒜苗头部翻炒一下出锅备用。

步骤5.

油锅重新烧热至冒烟，下姜蒜，倒入大肠快速翻炒几下。

步骤6.

倒入青红椒和剩下的蒜苗，加少许辣椒粉(不吃辣的可不要)、适量盐和少许味精，一点点生抽，烹入料酒，浇点水淀粉炒匀立即关火。

步骤7.

出锅装盘。

大肠全程要快速翻炒，在锅里待的时间不宜过久，否则不脆。所以最好把青红椒先过一遍锅。

包含此做法的食谱

水淀粉地瓜粉盐和生抽地瓜不吃辣大肠

窍门配方

爆炒大肠

猪大肠用地瓜粉和盐搓去粘液，再用食用油揉搓十几分钟，冲洗干净。（洗大肠最好带上手套，否则手上的气味经久不消）

切块，用碱泡五六分钟，捞起沥干水分。

锅里烧开水，把大肠倒进去过一遍立即捞出，过凉水沥干。

油锅烧热，下青、红椒、蒜苗头部翻炒一下出锅备用。

油锅重新烧热至冒烟，下姜蒜，倒入大肠快速翻炒几下。

倒入青红椒和剩下的蒜苗，加少许辣椒粉(不吃辣的可不要)、适量盐和少许味精，一点点生抽，烹入料酒，浇点水淀粉炒匀立即关火。

出锅装盘。