红丝绒流心玛德琳

9.6分
127人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 1个、牛奶 10g、低筋面粉 55g、黄油 55g、白砂糖 55g、红曲粉 1g、盐 少许、泡打粉 1g、纯可可脂巧克力 适量

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有材料并称好配比。黄油55g、鸡蛋1个、细砂糖55g、低筋面粉55g、泡打粉1g、盐适量、红曲粉1g、牛奶10g、纯可可脂巧克力适量。
步骤2.
黄油隔水融化后，放在温水中浸泡保温。
步骤3.
鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用蛋抽搅拌至白砂糖融化并和鸡蛋混合均匀。
步骤4.
慢慢加入牛奶，边加边用蛋抽搅拌均匀。
步骤5.
搅拌好的鸡蛋液。
步骤6.
将盐及泡打粉加入低粉中拌均匀。一起过筛入蛋液中。
步骤7.
使用蛋抽上下翻拌均匀。
步骤8.
将刚才保温的黄油加入面糊中，用蛋抽搅拌均匀。
步骤9.
直至面糊拉起形成浓稠的状态。
步骤10.
取出另一小碗，将面糊分成两份。
步骤11.
其中一份筛入红曲粉，用蛋抽上下翻拌均匀。
步骤12.
制作好的两份面糊，分别盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。
步骤13.
取出冷藏好的面糊，烤箱180度预热。将两份面糊倒在一碗中。
步骤14.
稍稍翻拌几下，使颜色形成自然的大理石纹理即可，不用过度搅拌。
步骤15.
用勺子将一勺面糊装入模具中。
步骤16.
在面糊中央放入巧克力。
步骤17.
再盖上适量面糊。
步骤18.
直至全部面糊装入模具中，约8分满即可，不要太满，否则烘烤的时候面糊会向外扩展。
步骤19.
装好面糊的模具轻轻震敲3次，将空气震出。放入烤箱中层，180度烤10分钟。
步骤20.
烤了5分钟，玛德琳的肚子就自动鼓起啦。
步骤21.
10分钟后，玛德琳边缘颜色稍稍变深，出炉即可。
步骤22.
稍稍晾凉，很容易就从模具里脱模啦。
步骤23.
趁热一口下去，外脆内软，浓浓的巧克力流心太满足啦！就像爱情一般甜蜜幸福呢！

窍门
1、蛋糕里加了少许盐，可以解腻，同时可以让组织更加蓬松。
2、泡打粉同样起到蓬松作用，不是必须的，可以省略。
3、蛋和白砂糖充分搅拌均匀即可，不需要打发。
4、如果怕玛德琳做好以后不好脱模，可以在模具里抹上一些黄油或撒上一些低粉做防粘处理。
5、装入模具里的面糊不要太满，约8分满即可，否则烘烤的时候面糊会向外扩展，很容易全部连为一体。
6、这个配方大概可以做12个玛德琳。

包含此做法的食谱

烤箱烤 泡打粉 砂糖 黄油 可可

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红丝绒流心玛德琳
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红丝绒流心玛德琳
准备好所有材料并称好配比。黄油55g、鸡蛋1个、细砂糖55g、低筋面粉55g、泡打粉1g、盐适量、红曲粉1g、牛奶10g、纯可可脂巧克力适量。
黄油隔水融化后，放在温水中浸泡保温。
鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用蛋抽搅拌至白砂糖融化并和鸡蛋混合均匀。
慢慢加入牛奶，边加边用蛋抽搅拌均匀。
搅拌好的鸡蛋液。
将盐及泡打粉加入低粉中拌均匀。一起过筛入蛋液中。
使用蛋抽上下翻拌均匀。
将刚才保温的黄油加入面糊中，用蛋抽搅拌均匀。
直至面糊拉起形成浓稠的状态。
取出另一小碗，将面糊分成两份。
其中一份筛入红曲粉，用蛋抽上下翻拌均匀。
制作好的两份面糊，分别盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。
取出冷藏好的面糊，烤箱180度预热。将两份面糊倒在一碗中。
稍稍翻拌几下，使颜色形成自然的大理石纹理即可，不用过度搅拌。
用勺子将一勺面糊装入模具中。
在面糊中央放入巧克力。
再盖上适量面糊。
直至全部面糊装入模具中，约8分满即可，不要太满，否则烘烤的时候面糊会向外扩展。
装好面糊的模具轻轻震敲3次，将空气震出。放入烤箱中层，180度烤10分钟。
烤了5分钟，玛德琳的肚子就自动鼓起啦。
10分钟后，玛德琳边缘颜色稍稍变深，出炉即可。
稍稍晾凉，很容易就从模具里脱模啦。
趁热一口下去，外脆内软，浓浓的巧克力流心太满足啦！就像爱情一般甜蜜幸福呢！