炖猪蹄

8.4分

120人已做过

难汤锅、茶匙

猪蹄 500g、山楂片适量、枸杞适量、冰糖适量、陈皮适量、料酒 2茶匙、色拉油适量、八角适量、花椒适量、葱姜适量、香叶适量、老抽 2茶匙、盐半茶匙

步骤1.

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备料，姜切片，猪蹄剁块洗净

步骤2.

锅中入清水，猪蹄冷水入锅，加适量的姜、料酒去腥，开火煮沸

步骤3.

将各种小料用纱布包扎好

步骤4.

煮沸后将表面的油末撇去，然后再次清洗猪蹄

步骤5.

洗净备用

步骤6.

锅中入油，加入冰糖，翻炒，炒糖色时候火不要大，慢慢熬，直到全部融化为微黄的糖稀

步骤7.

糖色熬好状态

步骤8.

焯水的猪蹄入锅翻炒，直至每块猪蹄上都裹上糖色

步骤9.

上色的猪蹄入汤锅，加入两茶匙老抽、葱姜、炖料包、香叶、1茶匙料酒

步骤10.

炖猪蹄，这个没啥描述的～加清水，水没过猪蹄，大火煮沸转中火，炖一小时，加少量的盐调味，再炖40分钟。大火收汁

步骤11.

装盘，淋上汤汁，撒点葱花～香糯可口，入口即化，尽情享用吧

猪蹄前期要处理干净，不要有猪毛，有少量的话可以放灶头上烤下，去除掉。水尽量一次放到位，不要心急，炖的时间越长越糯，如果水放少了中途加的话加开水，盐不要太早放，会让猪蹄不易烂。

包含此做法的食谱

汤锅猪蹄炒糖色炖猪蹄料酒老抽葱花

窍门配方

炖猪蹄

备料，姜切片，猪蹄剁块洗净

锅中入清水，猪蹄冷水入锅，加适量的姜、料酒去腥，开火煮沸

将各种小料用纱布包扎好

煮沸后将表面的油末撇去，然后再次清洗猪蹄

洗净备用

锅中入油，加入冰糖，翻炒，炒糖色时候火不要大，慢慢熬，直到全部融化为微黄的糖稀

糖色熬好状态

焯水的猪蹄入锅翻炒，直至每块猪蹄上都裹上糖色

上色的猪蹄入汤锅，加入两茶匙老抽、葱姜、炖料包、香叶、1茶匙料酒

炖猪蹄，这个没啥描述的～加清水，水没过猪蹄，大火煮沸转中火，炖一小时，加少量的盐调味，再炖40分钟。大火收汁

装盘，淋上汤汁，撒点葱花～香糯可口，入口即化，尽情享用吧