麻辣鸭头

9.7分
127人已做过
困难 辣、麻辣

配方

18种材料
鸭头 1000g、花椒 适量、麻椒 适量、香菜 适量、干辣椒 适量、蒜 适量、姜 适量、葱 适量、八角 适量、桂皮 适量、盐 少许、郫县豆瓣酱 适量、辣椒粉 适量、香叶 适量、五香粉 少许、生抽 少许、老抽 少许、油 少许

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖。这是配料里的重头戏。
步骤2.
生抽、老抽
步骤3.
葱切段、蒜切片、姜切丝
步骤4.
干辣椒、香叶、麻椒、花椒
步骤5.
五香粉、辣椒粉
步骤6.
香菜少许，其他辅料：八角、荤香籽等（可依个人口味选择）。
步骤7.
买来的鸭头放水中浸泡一会儿清洗干净
步骤8.
鸭头放冷水中煮开，祛除多余血水杂质
步骤9.
水开后捞出鸭头待处理
步骤10.
油锅烧热，放葱、姜、蒜煸炒出香味儿。
步骤11.
放干辣椒继续煸炒
步骤12.
倒入郫县豆瓣酱炒香
步骤13.
放辣椒粉、香叶、花椒、麻椒、八角、荤香籽等辅料，继续翻炒
步骤14.
倒入适量热水，放生抽、老抽、盐等调料，盖上锅盖烧汁至少半小时，让全部调料充分入味形成浓香的麻辣烧汁
步骤15.
鸭头入锅煮一小时待烧汁充分浸润到鸭头里，放香菜提味儿，即可出锅啦
步骤16.
有没有流口水呢？如此简单的麻辣鸭头，只要你备齐调料，自家厨房就可以做出来。赶快动手学着做吧！

窍门

鸭头所含维生素B、E较其他肉类多。鸭肉多能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭头中含较丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗等心脏病患者有极好的保护作用。

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麻辣鸭头
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麻辣鸭头
郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖。这是配料里的重头戏。
生抽、老抽
葱切段、蒜切片、姜切丝
干辣椒、香叶、麻椒、花椒
五香粉、辣椒粉
香菜少许，其他辅料：八角、荤香籽等（可依个人口味选择）。
买来的鸭头放水中浸泡一会儿清洗干净
鸭头放冷水中煮开，祛除多余血水杂质
水开后捞出鸭头待处理
油锅烧热，放葱、姜、蒜煸炒出香味儿。
放干辣椒继续煸炒
倒入郫县豆瓣酱炒香
放辣椒粉、香叶、花椒、麻椒、八角、荤香籽等辅料，继续翻炒
倒入适量热水，放生抽、老抽、盐等调料，盖上锅盖烧汁至少半小时，让全部调料充分入味形成浓香的麻辣烧汁
鸭头入锅煮一小时待烧汁充分浸润到鸭头里，放香菜提味儿，即可出锅啦
有没有流口水呢？如此简单的麻辣鸭头，只要你备齐调料，自家厨房就可以做出来。赶快动手学着做吧！