独家麻辣小龙虾

9.7分
264人已做过
1小时-2小时 困难 辣、麻辣

配方

12种材料
小龙虾 2斤、花椒 25克、干辣椒段 60克、大蒜 40克、冰糖 40克、姜片 10克、八角 3-个、桂皮 5克、香叶 5克、盐 15克、菜籽油 200ml、大葱 一根

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用刷子把小龙虾刷干净。
步骤2.
去虾头。
步骤3.
去虾线，开背。扯住小龙虾虾尾的中间那片，可以把虾线完全抽出。
步骤4.
把清洗好的小龙虾，放适量盐，放白酒或者料酒腌制一下，用来去腥。
步骤5.
准备炒制小龙虾的配料。
步骤6.
我用的是菜籽油，油烧热，放葱姜蒜下锅煸香。油要多放一些。
步骤7.
再放入干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，爆香。辣椒的多少根据个人吃辣的程度添加，我做的是微辣程度。
步骤8.
放入小龙虾，大火翻炒至变色，变成鲜红色。
步骤9.
翻炒变色后，加入盐，生抽，老抽，料酒调味。
步骤10.
倒入啤酒，没过小龙虾，改中火，盖锅盖焖煮十分钟。
步骤11.
十分钟后，放入适量冰糖。
步骤12.
放入洋葱。
步骤13.
快起锅之前放入适量鸡精。
步骤14.
成品图。
步骤15.
成品图。
步骤16.
成品图。

窍门

我用啤酒替代了水，全程没放一滴水。

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葱姜蒜 干辣椒 十分钟 菜籽 八角 微辣 啤酒

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独家麻辣小龙虾
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独家麻辣小龙虾
用刷子把小龙虾刷干净。
去虾头。
去虾线，开背。扯住小龙虾虾尾的中间那片，可以把虾线完全抽出。
把清洗好的小龙虾，放适量盐，放白酒或者料酒腌制一下，用来去腥。
准备炒制小龙虾的配料。
我用的是菜籽油，油烧热，放葱姜蒜下锅煸香。油要多放一些。
再放入干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，爆香。辣椒的多少根据个人吃辣的程度添加，我做的是微辣程度。
放入小龙虾，大火翻炒至变色，变成鲜红色。
翻炒变色后，加入盐，生抽，老抽，料酒调味。
倒入啤酒，没过小龙虾，改中火，盖锅盖焖煮十分钟。
十分钟后，放入适量冰糖。
放入洋葱。
快起锅之前放入适量鸡精。
成品图。
成品图。
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