香辣鸭

8.2分
120人已做过
一般 辣、香辣

配方

12种材料
鸭肉 半只、盐 适量、鸡精 适量、糖 少许、山奈 适量、花椒 适量、八角 适量、料酒 适量、姜 6片、蒜 5瓣、小米辣 250g、自制豆瓣酱 一大勺

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备料：姜切片蒜切块小米辣切成段，备用。
步骤2.
锅中放清水，下入鸭肉，烧开，焯去血水。
步骤3.
捞出鸭肉，清洗干净血沫，控干水分，备用。
步骤4.
锅中放适量油，下入花椒，姜蒜，炒香。
步骤5.
下入鸭肉，爆干水分。锅中温度最高时，放入料酒去腥，加点白糖提味。
步骤6.
再放入一大勺豆瓣酱。（这个豆瓣酱是自己做的，里面已含有八角山奈）将豆瓣酱滑入锅中炒香。
步骤7.
把切好的小米辣放一半入锅中炒香。
步骤8.
加点清水，以没过鸭子为宜。大火烧开后关小火烧半个小时。
步骤9.
锅中的水要烧干时，放入另外一半小米辣，加适量盐不停翻炒，因为此时容易糊锅。直至水全部烧干亮油时，放入鸡精，一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。
步骤10.
这是成品图。

窍门
盐要后放，盐放早了鸭肉容易紧缩变硬，影响鸭肉的口感。烧鸭子的水不易放太多，因为鸭肉烧的太软烂了吃起来就没那么香辣了。。我自己做的豆瓣酱里放的八角三奈比较多，所以就没有另放。菜里所有用料的“适量”，都可以依据朋友们自己的口味来取决。

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备料：姜切片蒜切块小米辣切成段，备用。
锅中放清水，下入鸭肉，烧开，焯去血水。
捞出鸭肉，清洗干净血沫，控干水分，备用。
锅中放适量油，下入花椒，姜蒜，炒香。
下入鸭肉，爆干水分。锅中温度最高时，放入料酒去腥，加点白糖提味。
再放入一大勺豆瓣酱。（这个豆瓣酱是自己做的，里面已含有八角山奈）将豆瓣酱滑入锅中炒香。
把切好的小米辣放一半入锅中炒香。
加点清水，以没过鸭子为宜。大火烧开后关小火烧半个小时。
锅中的水要烧干时，放入另外一半小米辣，加适量盐不停翻炒，因为此时容易糊锅。直至水全部烧干亮油时，放入鸡精，一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。
这是成品图。