酱鸭

9.4分
124人已做过
难 茶匙、筷子

配方

13种材料
鸭子 1只、盐 适量、老抽 30克、香叶 3片、葱姜 各20克、八角 2个、冰糖 30克、茴香 15克、草果 3克、黄酒 100克、白芷 10克、肉蔻 5克、红曲米 20克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸭子洗干净，冷水下锅，加两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
步骤2.
焯过水的鸭子捞出，温水洗净，控干水份。准备好所有佐料
步骤3.
把红曲米、茴香、白芷、香叶、草果等装进小布袋，系上口。
步骤4.
锅中加少许底油，煸香葱萎，八角。
步骤5.
煸香后，放入控干水的鸭子。
步骤6.
倒入余下的黄油。
步骤7.
倒进老抽。
步骤8.
加入·适量盐。
步骤9.
放入冰糖和料包袋，倒进清水到鸭子·的三分之二处。
步骤10.
大火烧开后转小火。
步骤11.
小火焖煮六十分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚处，取出料袋。
步骤12.
换中火收汁，一边收汁，一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
步骤13.
烧至汤汁收浓基本快干时，关火。
步骤14.
成品图

窍门

收汁的时候不要走开，要不时晃动锅子防止粘锅。锅中最后剩的汤汁，不要扔，鸭子斩件后，汤汁淋在鸭肉上滋味更足。

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焯过水的鸭子捞出，温水洗净，控干水份。准备好所有佐料
把红曲米、茴香、白芷、香叶、草果等装进小布袋，系上口。
锅中加少许底油，煸香葱萎，八角。
煸香后，放入控干水的鸭子。
倒入余下的黄油。
倒进老抽。
加入·适量盐。
放入冰糖和料包袋，倒进清水到鸭子·的三分之二处。
大火烧开后转小火。
小火焖煮六十分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚处，取出料袋。
换中火收汁，一边收汁，一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
烧至汤汁收浓基本快干时，关火。
成品图