毛笋烧腊肉

8.1分
134人已做过
一般 其它

配方

13种材料
蒜苗 2颗、黑木耳 适量、生姜 一小块、红椒 半个、毛笋 一小个、清水高汤 一小碗、大葱葱白 一段、蒸好的腊肉 适量、盐 一勺、食用油 适量、香油 几滴、味极鲜 一勺、料酒 一勺

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备提前蒸好的腊肉和泡发好黑木耳，以及下图中其它食材清洗干净备用。
步骤2.
毛笋、生姜切片，蒜苗、葱白、红椒切小段。
步骤3.
烧开水加几滴香油，把毛笋焯一下水。
步骤4.
随后迅速用自来水冲凉，再控干备用。
步骤5.
锅中倒油烧至七成热，先放入大葱、蒜苗、红椒、生姜煸炒出香味。
步骤6.
再放入毛笋和黑木耳一起翻炒
步骤7.
然后放入盐翻炒入味，再加入腊肉料酒一起炒。
步骤8.
最后加入一小碗清水（高汤）。
步骤9.
转中小火盖锅盖焖炖三分钟左右。再开盖加入味极鲜大火烧开炒匀后关火。
步骤10.
装盘成品图。

窍门
1.腊肉最好是提前蒸好的，这样才口感才不柴。
2.毛笋含有草酸成分，所以最好加几滴香油焯水去除涩味，再用自来水冲凉，口感会特别甜脆。
3.烧这道菜加入一小碗清水或高汤，让腊肉的熏香与毛笋的清甜全部融合在汤汁里，味道会更加鲜美。

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毛笋烧腊肉
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毛笋烧腊肉
准备提前蒸好的腊肉和泡发好黑木耳，以及下图中其它食材清洗干净备用。
毛笋、生姜切片，蒜苗、葱白、红椒切小段。
烧开水加几滴香油，把毛笋焯一下水。
随后迅速用自来水冲凉，再控干备用。
锅中倒油烧至七成热，先放入大葱、蒜苗、红椒、生姜煸炒出香味。
再放入毛笋和黑木耳一起翻炒
然后放入盐翻炒入味，再加入腊肉料酒一起炒。
最后加入一小碗清水（高汤）。
转中小火盖锅盖焖炖三分钟左右。再开盖加入味极鲜大火烧开炒匀后关火。
装盘成品图。