蛋黄酥

9.5分
115人已做过
困难 酥 擀面杖、筷子、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
B油酥材料 、中筋面粉水油皮 180克、猪油水油皮 66克、猪油 70克、蛋黄 8个、低筋面粉 140克、白糖水油皮 25克、A温水水油皮 75克、C内馅 、蛋黄 1个、黑芝麻 适量

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将温水75克加入25克白糖
步骤2.
加入66克猪油和180克中筋面粉
步骤3.
均匀混合，揉至扩展程度，(有面包机的可以用面包的和面功能)
步骤4.
油酥部分，70克猪油加140克低筋面粉，均匀混合，揉成团
步骤5.
盖上保鲜膜松弛半个小时
步骤6.
八个蛋黄放在烤盘上喷上白酒，放入烤箱上下管120度烤七分钟，好了后取出放旁
步骤7.
把水油比分成16个搓圆，油酥也分成16个搓圆，然后把水油皮按扁把油酥放在中间
步骤8.
利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
步骤9.
包起来后收口捏紧，收口朝下摆放，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤10.
把豆沙分成25克左右，搓成圆形备用
步骤11.
取一块豆沙按扁，把蛋黄放中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来起来
步骤12.
松弛好后，取一个用擀面杖轻轻擀成长舌状，(不要擀太长)
步骤13.
由上往下轻轻卷起来
步骤14.
把所有面团擀开卷起来后覆盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤15.
松弛好后用擀面杖顺着长度方向再度擀成长舌状，还是不要擀太长，由上至下卷起
步骤16.
盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤17.
松弛好后取一面团，用筷子在中间压一下，把两头捏在一起，用手直接按下去，直接用手掌按成中间厚些，两边薄些的饼皮
步骤18.
放上豆沙蛋黄，同样用虎口往上收完全包裹后，捏紧收边
步骤19.
收口朝下整齐地排放在烤盘中
步骤20.
表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻
步骤21.
烤箱上管120度下管150度预热，放入中层上下火烤50分钟
步骤22.
烤至表面金黄后，取出放凉即可使用
步骤23.
成品图

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蛋黄酥
将温水75克加入25克白糖
加入66克猪油和180克中筋面粉
均匀混合，揉至扩展程度，(有面包机的可以用面包的和面功能)
油酥部分，70克猪油加140克低筋面粉，均匀混合，揉成团
盖上保鲜膜松弛半个小时
八个蛋黄放在烤盘上喷上白酒，放入烤箱上下管120度烤七分钟，好了后取出放旁
把水油比分成16个搓圆，油酥也分成16个搓圆，然后把水油皮按扁把油酥放在中间
利用左手虎口处往上收，轻轻包起来
包起来后收口捏紧，收口朝下摆放，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
把豆沙分成25克左右，搓成圆形备用
取一块豆沙按扁，把蛋黄放中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来起来
松弛好后，取一个用擀面杖轻轻擀成长舌状，(不要擀太长)
由上往下轻轻卷起来
把所有面团擀开卷起来后覆盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好后用擀面杖顺着长度方向再度擀成长舌状，还是不要擀太长，由上至下卷起
盖上保鲜膜，松弛15分钟
松弛好后取一面团，用筷子在中间压一下，把两头捏在一起，用手直接按下去，直接用手掌按成中间厚些，两边薄些的饼皮
放上豆沙蛋黄，同样用虎口往上收完全包裹后，捏紧收边
收口朝下整齐地排放在烤盘中
表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻
烤箱上管120度下管150度预热，放入中层上下火烤50分钟
烤至表面金黄后，取出放凉即可使用
成品图