红烧肉

9.6分
120人已做过
困难

配方

14种材料
猪五花肉 3斤、盐 适量、葱段 5段、姜片 5片、鸡粉 适量、黄冰糖 7-、大蒜 5-、花椒 适量、桂皮 1段、八角 3个、料酒 适量、红辣椒 3-、黄芪 5-、山楂 3片

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
挑选猪五花肉，也叫三层肉，肥瘦相间，这部位做红烧肉最好。
步骤2.
准备好食材料
步骤3.
肉洗净切成大块，一定要连带皮哦
步骤4.
起锅烧开水，肉淖水除腥味
步骤5.
我一般淖水都要滤去血腥沫，这样汤水干净也不会沾挂肉上
步骤6.
淖水5分钟，捞出控干水份
步骤7.
趁热拔去猪皮上残留的毛茬，摸着干净不刺拉手即可
步骤8.
用厨房纸吸干肉块的水份，防止炸肉时外溅
步骤9.
重起锅放油烧热，把处理好的肉块放入锅里进行油炸
步骤10.
炸制微黄翻炸另一面，直到两面微黄色泽一致捞出
步骤11.
冷却油温30℃左右，放入黄冰糖，熬糖色
步骤12.
一定要小火，不停翻炒冰糖，防止炒糊，发黑
步骤13.
放入炸好的肉块煎制上糖色，等均匀上色后盛出待用
步骤14.
用锅里的余油把食材料一一放入，炒香
步骤15.
炒出香味后再次把肉加入锅里，加料酒
步骤16.
加生抽翻炒均匀
步骤17.
加入水煮（水量是肉量的五倍），一次性加足量。大火烧20分钟
步骤18.
加入盐，鸡粉调整咸淡，再中火煮30
步骤19.
半个小时后捞出，这时候肉色很漂亮了
步骤20.
切成小块。这个步骤也可以在炸好后切块再上糖色。我当时忘记了在这一步补过。大块肉没有小块易熟。
步骤21.
放入锅里煮10分钟就可以。
步骤22.
之后把肉挑出装盅里又上锅蒸了10分钟，这样会更烂糊。

窍门

不放酱油，利用先炸后上糖色，色泽一样漂亮。
一定要加足够量的水，以防中途续水冲淡原味
喜欢软腻的口感可以上锅蒸20分钟，我这次只蒸10分钟，吃起来劲道。

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红烧肉
挑选猪五花肉，也叫三层肉，肥瘦相间，这部位做红烧肉最好。
准备好食材料
肉洗净切成大块，一定要连带皮哦
起锅烧开水，肉淖水除腥味
我一般淖水都要滤去血腥沫，这样汤水干净也不会沾挂肉上
淖水5分钟，捞出控干水份
趁热拔去猪皮上残留的毛茬，摸着干净不刺拉手即可
用厨房纸吸干肉块的水份，防止炸肉时外溅
重起锅放油烧热，把处理好的肉块放入锅里进行油炸
炸制微黄翻炸另一面，直到两面微黄色泽一致捞出
冷却油温30℃左右，放入黄冰糖，熬糖色
一定要小火，不停翻炒冰糖，防止炒糊，发黑
放入炸好的肉块煎制上糖色，等均匀上色后盛出待用
用锅里的余油把食材料一一放入，炒香
炒出香味后再次把肉加入锅里，加料酒
加生抽翻炒均匀
加入水煮（水量是肉量的五倍），一次性加足量。大火烧20分钟
加入盐，鸡粉调整咸淡，再中火煮30
半个小时后捞出，这时候肉色很漂亮了
切成小块。这个步骤也可以在炸好后切块再上糖色。我当时忘记了在这一步补过。大块肉没有小块易熟。
放入锅里煮10分钟就可以。
之后把肉挑出装盅里又上锅蒸了10分钟，这样会更烂糊。