焦糖布丁

9.1分
127人已做过
难 奶锅 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 3个、牛奶 400克、蛋黄 1个、细砂糖 40克、温水 25克、冷水 30克、焦糖糖 100克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把材料备好
步骤2.
把糖倒进牛奶里，放电磁炉小火搅拌到糖融化就离火，放一旁备用。
步骤3.
把3个全蛋和一个蛋黄用打蛋器打散，轻轻打，不然会有很多泡泡的
步骤4.
再把牛奶一边倒进蛋液一边搅拌，让蛋液和牛奶混合均匀
步骤5.
然后过筛掉气泡和没散的蛋清
步骤6.
把100克的糖和30克的水倒进奶锅，用勺子拌一下放在电磁炉小火煮，煮的中间不要再用勺子拌了，可以拿起奶锅轻轻晃动
步骤7.
煮到变成焦糖色就先离火，把25克温水快速倒进去在放电磁炉里煮开马上关火
步骤8.
焦糖趁热倒进模具里，低部倒薄薄的一层就好，
步骤9.
在把布丁液倒进去
步骤10.
用锡纸把每个杯子包好，在烧些热水倒入烤盘里（水浴法）
步骤11.
烤箱提前预热10分钟，上下火160度中下层烤50分钟
步骤12.
烤好拿出左右晃一下看看，如果没液体流出就是熟了
步骤13.
放冰箱冷藏更好吃

窍门
煮焦糖时颜色不要煮太深了，不然就会苦。倒温水进去时要小心焦糖会飞溅。焦糖一定要趁热倒入模具底倒，凉了就会凝结倒不出来，倒薄薄的一层就好了，不然太甜了。布丁盖上锡纸是为了防止上面结一层蛋皮。烤箱的温度仅供参考

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焦糖布丁
把材料备好
把糖倒进牛奶里，放电磁炉小火搅拌到糖融化就离火，放一旁备用。
把3个全蛋和一个蛋黄用打蛋器打散，轻轻打，不然会有很多泡泡的
再把牛奶一边倒进蛋液一边搅拌，让蛋液和牛奶混合均匀
然后过筛掉气泡和没散的蛋清
把100克的糖和30克的水倒进奶锅，用勺子拌一下放在电磁炉小火煮，煮的中间不要再用勺子拌了，可以拿起奶锅轻轻晃动
煮到变成焦糖色就先离火，把25克温水快速倒进去在放电磁炉里煮开马上关火
焦糖趁热倒进模具里，低部倒薄薄的一层就好，
在把布丁液倒进去
用锡纸把每个杯子包好，在烧些热水倒入烤盘里（水浴法）
烤箱提前预热10分钟，上下火160度中下层烤50分钟
烤好拿出左右晃一下看看，如果没液体流出就是熟了
放冰箱冷藏更好吃