麻辣水煮鱼

9.8分
121人已做过
困难 辣、麻辣

配方

12种材料
生菜 适量、龙利鱼 700g（一块的量）、花椒 10 g、白糖 2g、淀粉 10g、料酒 10g、郫县豆瓣酱 一勺、干辣椒 少许、孜然粉 适量、葱姜蒜末 适量、盐 5g、麻椒 10g

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
商场里买的龙利鱼，一般外边都冻着一层冰，所以先用冷水把冰化一下
步骤2.
待龙利鱼未全部化软时，将其切片
步骤3.
切好的鱼片放盐3g＋料酒10g＋淀粉10g，搅拌均匀待用
步骤4.
圆生菜撕小块铺在碗底（这种圆生菜是可以生吃的，所以不用提前弄熟。如果是油菜之类就要提前焯熟在放入碗底）
步骤5.
准备葱姜蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱
步骤6.
油热放入麻椒。花椒爆香
步骤7.
葱姜蒜末爆香后放入一勺郫县豆瓣酱（喜欢吃辣的多放）爆香
步骤8.
郫县豆瓣酱充分炒干
步骤9.
倒入适量水（能莫过鱼就行）＋白糖2g（提鲜）
步骤10.
水开后，倒入鱼片
步骤11.
因为有淀粉缘故，水再次开后会有一些浮沫，直接撇出去就可以了。水开煮2-3分钟（根据鱼片的厚度），鱼基本输了可以尝一下咸淡，根据自己口味调一下（不吃味精所以没放）
步骤12.
将煮好的鱼倒入装有菜的碗里，在倒入适量的汤
步骤13.
摆上蒜末，干辣椒段，芝麻，麻椒
步骤14.
另起锅，热油
步骤15.
趁热浇到鱼上
步骤16.
撒上香菜（没有香菜切了一点葱绿冒充一下，哈哈）
步骤17.
开吃喽

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麻辣水煮鱼
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麻辣水煮鱼
商场里买的龙利鱼，一般外边都冻着一层冰，所以先用冷水把冰化一下
待龙利鱼未全部化软时，将其切片
切好的鱼片放盐3g＋料酒10g＋淀粉10g，搅拌均匀待用
圆生菜撕小块铺在碗底（这种圆生菜是可以生吃的，所以不用提前弄熟。如果是油菜之类就要提前焯熟在放入碗底）
准备葱姜蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱
油热放入麻椒。花椒爆香
葱姜蒜末爆香后放入一勺郫县豆瓣酱（喜欢吃辣的多放）爆香
郫县豆瓣酱充分炒干
倒入适量水（能莫过鱼就行）＋白糖2g（提鲜）
水开后，倒入鱼片
因为有淀粉缘故，水再次开后会有一些浮沫，直接撇出去就可以了。水开煮2-3分钟（根据鱼片的厚度），鱼基本输了可以尝一下咸淡，根据自己口味调一下（不吃味精所以没放）
将煮好的鱼倒入装有菜的碗里，在倒入适量的汤
摆上蒜末，干辣椒段，芝麻，麻椒
另起锅，热油
趁热浇到鱼上
撒上香菜（没有香菜切了一点葱绿冒充一下，哈哈）
开吃喽