椰蓉叶子面包

9.9分
725人已做过
2小时以上 困难 保鲜膜 烤箱

配方

16种材料
高筋面粉 200g、酵母 3g、细砂糖 38g、盐 1.g、牛奶 68g、浓稠酸奶 45g、全蛋液 20g、黄油 15g、椰蓉馅 、椰蓉 35g、黄油 18g、奶粉 8g、细砂糖 20g、全蛋液 25g、装饰 、全蛋液 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
软化好的黄油，放入砂糖搅拌均匀至糖化，加入牛奶搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅打均匀再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀备用
步骤2.
（除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
步骤3.
然后加入黄油揉至完全扩展状态
步骤4.
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
步骤5.
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
步骤6.
发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
步骤7.
将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
步骤8.
平均分成4等份滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤9.
取一份面团压扁取
步骤10.
然后包入椰蓉馅
步骤11.
捏紧收口，依次将剩余的面团他也包好。
步骤12.
一个包好馅料的面团，擀开呈牛舌状。
步骤13.
先把一边翻过来。
步骤14.
然后再用另一边翻过去包住。
步骤15.
在用小刀在当中切一刀，注意别切断两头。
步骤16.
尖的一头穿过切口。翻面后稍整一下形即可。
步骤17.
依次做好放入烤盘，进行2次发酵。发酵至1.5-2倍大即可。
步骤18.
发酵好，取出表面刷蛋液。 预热好的烤箱170度烤18分钟左右。上色满意及时加盖锡纸
步骤19.
19成品图~

窍门

同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握。 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。

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椰蓉叶子面包
软化好的黄油，放入砂糖搅拌均匀至糖化，加入牛奶搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅打均匀再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀备用
（除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
然后加入黄油揉至完全扩展状态
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
平均分成4等份滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
取一份面团压扁取
然后包入椰蓉馅
捏紧收口，依次将剩余的面团他也包好。
一个包好馅料的面团，擀开呈牛舌状。
先把一边翻过来。
然后再用另一边翻过去包住。
在用小刀在当中切一刀，注意别切断两头。
尖的一头穿过切口。翻面后稍整一下形即可。
依次做好放入烤盘，进行2次发酵。发酵至1.5-2倍大即可。
发酵好，取出表面刷蛋液。 预热好的烤箱170度烤18分钟左右。上色满意及时加盖锡纸
19成品图~