酸奶拜拜蛋糕

9.5分
120人已做过
困难 酸 刮刀 烤箱

配方

6种材料
低筋粉 100克、白糖 85克、玉米油 40克、酸奶 70克、蛋黄 85克、蛋清 170克

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
按配方用量称取各种材料
步骤2.
蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡
步骤3.
往蛋清中加入1/3的白糖，继续搅打至细腻浓稠
步骤4.
再加入1/3白糖，继续搅打出纹路
步骤5.
加入最后1/3白糖，搅打至湿性发泡状态，提起打蛋器，有小弯勾即可
步骤6.
蛋黄用打蛋器低速打匀，此时烤箱上下火预热180度
步骤7.
往蛋黄液中加入玉米油和酸奶，继续用打蛋器低速打匀
步骤8.
把低筋粉筛入到蛋黄混合液中
步骤9.
用橡皮刮刀把低筋粉和蛋黄混合液翻拌均匀
步骤10.
翻拌均匀的蛋黄糊细腻无颗粒
步骤11.
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
步骤12.
用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤13.
把拌匀的蛋黄蛋白糊再倒回蛋白盆中
步骤14.
继续用橡皮刮刀切拌均匀
步骤15.
拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中，并用力震两下，把大气泡震碎
步骤16.
把模具放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤十分钟，至蛋糕表层上色结皮取出，用快刀在蛋糕表面划十字花
步骤17.
再次放回烤箱，温度调至160度，烤30分钟即可
步骤18.
出炉后把模具连蛋糕一起从10cm高处落下，把蛋糕的热气震出来，然后马上倒扣，至蛋糕完全凉透后脱模
步骤19.
不塌陷不回缩，松软柔嫩
步骤20.
切开后，你会发现蛋糕组织非常细腻
步骤21.
再来张特写
步骤22.
底面也很光滑细腻

窍门
1.此方中的蛋白蛋黄用量，不是刚好的整鸡蛋，大概需要五六个鸡蛋，需要称量准确
2.如果酸奶是甜的，可以适当减少白糖的用量
3.蛋白不需要完全打发，只要湿性发泡即可
4.这个方子是八寸圆形蛋糕模的用量，六寸的模可以用量减半，温度和时间也要调整，可以160度烤十分钟后再140度烤30分钟
5.如果不喜欢表面的十字花，可以不划

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酸奶拜拜蛋糕
按配方用量称取各种材料
蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡
往蛋清中加入1/3的白糖，继续搅打至细腻浓稠
再加入1/3白糖，继续搅打出纹路
加入最后1/3白糖，搅打至湿性发泡状态，提起打蛋器，有小弯勾即可
蛋黄用打蛋器低速打匀，此时烤箱上下火预热180度
往蛋黄液中加入玉米油和酸奶，继续用打蛋器低速打匀
把低筋粉筛入到蛋黄混合液中
用橡皮刮刀把低筋粉和蛋黄混合液翻拌均匀
翻拌均匀的蛋黄糊细腻无颗粒
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
用橡皮刮刀翻拌均匀
把拌匀的蛋黄蛋白糊再倒回蛋白盆中
继续用橡皮刮刀切拌均匀
拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中，并用力震两下，把大气泡震碎
把模具放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤十分钟，至蛋糕表层上色结皮取出，用快刀在蛋糕表面划十字花
再次放回烤箱，温度调至160度，烤30分钟即可
出炉后把模具连蛋糕一起从10cm高处落下，把蛋糕的热气震出来，然后马上倒扣，至蛋糕完全凉透后脱模
不塌陷不回缩，松软柔嫩
切开后，你会发现蛋糕组织非常细腻
再来张特写
底面也很光滑细腻