酱牛腱肉

7.9分

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飘雪的季节(来自腾讯....)

时间:10分钟以内，难度:一般，配方:牛腱子、丁香、大料、山楂片，步骤:1.原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、 2.牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以 3.葱切段，姜切片 4.这是煮好的牛腱肉

10分钟以内一般酱香高压锅

牛腱子 1000克、葱 1段、姜 5克、郫县豆瓣酱 30克、丁香 2粒、大料 2粒、山楂片 8片、花椒粒 15克、生抽 25克、老抽 70克、料酒 30克、盐 9克、桂皮 1段

步骤1.

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原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）

步骤2.

牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净

步骤3.

葱切段，姜切片

步骤4.

这是煮好的牛腱肉

步骤5.

牛腱肉放高压锅中，加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火

步骤6.

加入葱段和姜片

步骤7.

加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟

步骤8.

25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用

步骤9.

成品

我用了郫县豆瓣酱，因而让牛肉有了微辣的口感，在颜色上也趋于偏红。喜欢吃烂一些的牛肉，压制的时间可以长一点。牛肉煮好后，要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上，这样牛肉会更入味，颜色也更好一些。喜欢颜色更偏近红色的，可以加红豆腐乳汁，只是味道会有些变化，这个秘密我一般不告诉任何人的哟。

包含此做法的食谱

高压锅豆瓣酱牛腱肉花椒粒老抽生抽清水

窍门配方

酱牛腱肉

原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）

牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净

葱切段，姜切片

这是煮好的牛腱肉

牛腱肉放高压锅中，加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火

加入葱段和姜片

加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟

25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用

成品