香酥牛肉饼

9.4分
127人已做过
困难 香酥 平底锅、筷子

配方

18种材料
面粉 适量、热水和面用 280克、油酥材料 、十三香 适量、胡椒粉 适量、鸡精 适量、油 适量、油 30克、生抽 2勺、盐 适量、料酒 2勺、姜 1片、葱 1段、牛肉馅 200克、蛋清 3勺、普通面粉 500克、葱花 适量、洋葱 100克

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把面粉放入盆中。
步骤2.
划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
步骤3.
揉成光滑的面团后放一边醒发。
步骤4.
利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。
步骤5.
倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。
步骤6.
再放入十三香、盐和鸡精。
步骤7.
倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。
步骤8.
最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。
步骤9.
取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。
步骤10.
锅中放适量油烧热后浇到在碗里。
步骤11.
搅拌均匀成油酥。
步骤12.
面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。
步骤13.
取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。
步骤14.
均匀的涂上油酥。
步骤15.
放馅料在面皮的一头。
步骤16.
先包两边，再包上面。
步骤17.
重复上一步骤，一点一点包起来。
步骤18.
一边包一边拉伸剩下的饼皮。
步骤19.
都包好后立起来。
步骤20.
轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）
步骤21.
平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。
步骤22.
烙至两面焦黄。
步骤23.
成品图。

窍门

烙饼的面要和软些，面粉吸水率不同，不要一下子把水都加进去。做油酥的油也可以用猪油，个人觉得更好吃一些，喜欢胡椒粉可以多放点。我这里的食材一共做了十六个牛肉饼，可以根据自己的情况增加或减少食材的用量。

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香酥牛肉饼
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香酥牛肉饼
把面粉放入盆中。
划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
揉成光滑的面团后放一边醒发。
利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。
倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。
再放入十三香、盐和鸡精。
倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。
最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。
取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。
锅中放适量油烧热后浇到在碗里。
搅拌均匀成油酥。
面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。
取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。
均匀的涂上油酥。
放馅料在面皮的一头。
先包两边，再包上面。
重复上一步骤，一点一点包起来。
一边包一边拉伸剩下的饼皮。
都包好后立起来。
轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）
平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。
烙至两面焦黄。
成品图。