梅菜扣肉

9.5分
134人已做过
难

配方

13种材料
梅菜 500克、五花肉 750克、蚝油 30克、姜 1块、葱 1段、料酒 10克、花生油 50克、八角 1粒、花椒 20粒、白糖 10克、香叶 两片、生抽 30克、老抽 少许

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
梅菜提前泡一夜，洗净漂清。
步骤2.
冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
步骤3.
捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。
步骤4.
中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。
步骤5.
盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。
步骤6.
盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。
步骤7.
葱、姜切一下，梅菜切碎。
步骤8.
用炸肉的油中火炒香葱姜。
步骤9.
放入梅菜炒干水分。
步骤10.
依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。
步骤11.
将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。
步骤12.
取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。
步骤13.
连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。
步骤14.
把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。

窍门

肉要蒸足时间才香糯。炒梅菜调味要略咸一些，蒸的时候肉要吸收咸味的，如咸味不够可加少许盐。最后浇汤汁时也有人勾入些芡，我是觉得肉已蒸得香糯入味就没必要再勾芡了，看上去也比较清爽。

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梅菜扣肉
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梅菜扣肉
梅菜提前泡一夜，洗净漂清。
冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。
中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。
盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。
盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。
葱、姜切一下，梅菜切碎。
用炸肉的油中火炒香葱姜。
放入梅菜炒干水分。
依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。
将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。
取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。
连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。
把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。