蓝莓奶油蛋卷

9.0分
134人已做过
困难 刮刀、牙签 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 4个、低筋面粉 80g、蓝莓干 适量、泡打粉 1g、色拉油 40g、塔塔粉 少于1g、动物淡奶油 100g、细砂糖加入蛋黄中 20g、细砂糖加入蛋白中 40g、奶酪酸奶 90g、白砂糖加入奶油中 20g

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料（先准备好避免中途手忙脚乱）
步骤2.
烤盘铺上硅油纸，撒上一些蓝莓干
步骤3.
两个小盆，装蛋白的盆子无水无油干净，分离蛋黄蛋清
步骤4.
鸡蛋打散，加入酸奶，白糖和色拉油搅拌均匀
步骤5.
筛入低粉（最好事先筛个两遍更细腻）
步骤6.
用橡皮刮刀翻拌至无颗粒细腻状态（用打蛋器搅拌均匀也行），放置一旁待用
步骤7.
蛋白中加入塔塔粉和少许白糖打发
步骤8.
分三次加入白糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器呈弯勾状态
步骤9.
挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，像炒菜那样翻拌（不可划圈搅拌，会导致蛋白消泡）
步骤10.
把全部的蛋黄糊倒入蛋白中，一样迅速翻拌均匀
步骤11.
翻拌均匀后的蛋糕糊
步骤12.
倒入先前准备好的烤盘中端起用力震两下，把大的气泡震出来
步骤13.
再在表面撒些蓝莓干
步骤14.
烤箱预热180度，中层25分钟（具体看自己烤箱脾气，不能确定是否熟就用牙签插进去看看，拔出无杂志表示已好）
步骤15.
烤好后，取出烤盘，将烤网覆盖在烤盘上面，翻过来倒扣
步骤16.
拿开烤盘
步骤17.
慢慢将硅油纸撕下
步骤18.
揭下油纸后的反面蛋糕。
步骤19.
撕下后盖在蛋糕上面，翻过来
步骤20.
放置稍微晾凉，趁着晾凉空隙打发奶油
步骤21.
淡奶油中加入白糖打发至直立尖尖状态
步骤22.
抹奶油在蛋糕上
步骤23.
边缘部分留着不抹，奶油不能太多，不然不好卷
步骤24.
用擀面丈反向或者边上的硅油纸带动蛋糕前进，慢慢卷紧（这一步我没拍）
步骤25.
卷好后放到冰箱里冷藏半小时后拿出来用刀切成厚度差不多的蛋糕卷即可食用（冷藏一下是起定型作用，这样不容易散开）
步骤26.
晒图
步骤27.
晒图
步骤28.
我用的是这个奶酪酸奶

窍门
配方中我用的奶酪酸奶是90g，因为这款酸奶真的好浓稠，近乎干的了。如果是用纯牛奶的话只要50g就够了。
不要等蛋糕完全凉透，还有点余温的时候就卷，凉透后再卷操作不好容易裂开。
蓝莓干可以换成任意自己喜欢的或家里现成的材料即可，像葡萄干，蔓越莓干都可以。
卷的时候一定要压实用擀面丈带动慢慢卷，否则卷出来的蛋糕卷会比较松散不好看。
卷好后不要急着切，先放置冰箱冷藏小会儿，帮助定型。

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蓝莓奶油蛋卷
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蓝莓奶油蛋卷
准备材料（先准备好避免中途手忙脚乱）
烤盘铺上硅油纸，撒上一些蓝莓干
两个小盆，装蛋白的盆子无水无油干净，分离蛋黄蛋清
鸡蛋打散，加入酸奶，白糖和色拉油搅拌均匀
筛入低粉（最好事先筛个两遍更细腻）
用橡皮刮刀翻拌至无颗粒细腻状态（用打蛋器搅拌均匀也行），放置一旁待用
蛋白中加入塔塔粉和少许白糖打发
分三次加入白糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器呈弯勾状态
挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，像炒菜那样翻拌（不可划圈搅拌，会导致蛋白消泡）
把全部的蛋黄糊倒入蛋白中，一样迅速翻拌均匀
翻拌均匀后的蛋糕糊
倒入先前准备好的烤盘中端起用力震两下，把大的气泡震出来
再在表面撒些蓝莓干
烤箱预热180度，中层25分钟（具体看自己烤箱脾气，不能确定是否熟就用牙签插进去看看，拔出无杂志表示已好）
烤好后，取出烤盘，将烤网覆盖在烤盘上面，翻过来倒扣
拿开烤盘
慢慢将硅油纸撕下
揭下油纸后的反面蛋糕。
撕下后盖在蛋糕上面，翻过来
放置稍微晾凉，趁着晾凉空隙打发奶油
淡奶油中加入白糖打发至直立尖尖状态
抹奶油在蛋糕上
边缘部分留着不抹，奶油不能太多，不然不好卷
用擀面丈反向或者边上的硅油纸带动蛋糕前进，慢慢卷紧（这一步我没拍）
卷好后放到冰箱里冷藏半小时后拿出来用刀切成厚度差不多的蛋糕卷即可食用（冷藏一下是起定型作用，这样不容易散开）
晒图
晒图
我用的是这个奶酪酸奶