水煮牛肉

9.7分
122人已做过
困难 红油味

配方

18种材料
窝笋 100克、牛里脊肉 300克、蒜苗 50克、红袍花椒 30粒、盐 5克、生抽 5克、水淀粉 15克、花椒面 两克、郫县豆瓣 30克、菜籽油 100克、鲜汤 适量、永川豆豉 20克、香菜叶 少许、醪糟汁 20克、料酒 5克、姜 10克、蒜 15克、干红椒 15克

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
步骤2.
牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
步骤3.
用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
步骤4.
接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
步骤5.
郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
步骤6.
窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
步骤7.
留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
步骤8.
取锅小火焙香红干椒。
步骤9.
一半切碎，留一半整条的。
步骤10.
取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
步骤11.
盛入碗中“垫底”。
步骤12.
清锅后中火下油炒香花椒粒。
步骤13.
爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
步骤14.
下豆豉炒出香味。
步骤15.
加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
步骤16.
逐片放入牛肉泡熟。
步骤17.
将牛肉捞出摆在“垫底”上。
步骤18.
盛入适量的原汤。
步骤19.
撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
步骤20.
用香菜叶装点一下，开吃。

窍门

牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。

相关专题

包含此做法的食谱

香菜叶 花椒粒 盐和 肉片 干红 纤维

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 水煮牛肉的做法大全

水煮牛肉
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

水煮牛肉
牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
取锅小火焙香红干椒。
一半切碎，留一半整条的。
取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
盛入碗中“垫底”。
清锅后中火下油炒香花椒粒。
爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
下豆豉炒出香味。
加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
逐片放入牛肉泡熟。
将牛肉捞出摆在“垫底”上。
盛入适量的原汤。
撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
用香菜叶装点一下，开吃。