炒兴化米粉

9.4分
106人已做过
困难 筷子

配方

11种材料
油菜 一颗、洋葱 半个、生姜 少许、榛蘑 100g、淡菜 100g、兴化米粉 4指、食用油 适量、清水 适量、味精 一勺、食盐 三勺、料酒 一勺

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。小油菜，洋葱，淡菜，榛蘑，生姜。
步骤2.
兴化米粉。
步骤3.
小油菜洗净沥干水份，榛蘑提前用温水泡发。将油菜、榛蘑、淡菜、洋葱均改刀切成小段。生姜切片。
步骤4.
兴化米粉用热水稍稍烫一下，捞出沥干水份。
步骤5.
起锅，倒入适量食用油，油量可以多一些。油热后，加生姜爆香。
步骤6.
加入洋葱段爆香。
步骤7.
将淡菜倒入锅中爆炒。
步骤8.
炒至淡菜出香味。
步骤9.
将榛蘑倒入锅中。
步骤10.
翻炒均匀，炒至榛蘑断生。
步骤11.
小油菜入锅翻炒。
步骤12.
炒至油菜变色，断生。
步骤13.
加两勺食盐，半勺味精，调味。
步骤14.
加适量的清水，水量不要盖过食材即可。
步骤15.
翻炒均匀，煮一会。锅中水不要煮干。
步骤16.
将沥干水份的米粉倒入锅中。
步骤17.
拿一双筷子配合锅铲翻拌着炒均匀。
步骤18.
再加一勺食盐，半勺味精。翻炒均匀。
步骤19.
加一勺料酒提个味。
步骤20.
翻炒均匀，炒至锅中汤汁收干，关火。焖一会，即可出锅。
步骤21.
盛出，装在大碗里。可以上桌了。
步骤22.
要吃多少自己装。
步骤23.
炒兴化米粉。莆田宴席上必不可少的一道美食。
步骤24.
米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。慢慢享用。

窍门
1、米粉用开水烫不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉。
2、炒米粉使尽量用筷子一起翻拌着炒，这样不但容易入味，也不易粘在一起。
3、炒米粉的过程一定要快，否则米粉很容易粘锅糊掉。
4、米粉很容易吸油，所以可以多加一些食用油炒，这样炒出来才好吃。

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炒兴化米粉
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炒兴化米粉
准备食材。小油菜，洋葱，淡菜，榛蘑，生姜。
兴化米粉。
小油菜洗净沥干水份，榛蘑提前用温水泡发。将油菜、榛蘑、淡菜、洋葱均改刀切成小段。生姜切片。
兴化米粉用热水稍稍烫一下，捞出沥干水份。
起锅，倒入适量食用油，油量可以多一些。油热后，加生姜爆香。
加入洋葱段爆香。
将淡菜倒入锅中爆炒。
炒至淡菜出香味。
将榛蘑倒入锅中。
翻炒均匀，炒至榛蘑断生。
小油菜入锅翻炒。
炒至油菜变色，断生。
加两勺食盐，半勺味精，调味。
加适量的清水，水量不要盖过食材即可。
翻炒均匀，煮一会。锅中水不要煮干。
将沥干水份的米粉倒入锅中。
拿一双筷子配合锅铲翻拌着炒均匀。
再加一勺食盐，半勺味精。翻炒均匀。
加一勺料酒提个味。
翻炒均匀，炒至锅中汤汁收干，关火。焖一会，即可出锅。
盛出，装在大碗里。可以上桌了。
要吃多少自己装。
炒兴化米粉。莆田宴席上必不可少的一道美食。
米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。慢慢享用。